Hostellerie du Chapeau Rouge

Cuisine impeccable. Déco moderne. Mais quelques détails qui tuent : un nom d'oiseau balancer par un serveur contre un autre, de la poussière sur le canapé du bar.

Une nouvelle fois, une belle soirée avec le menu dégustation!!! (7 plats) ou on termine pas l'estomac plein mais nickel... Les serveurs très souriant et aimable... À très bientôt

Comme l'avis précédent un petit gout de déception, je m'attendais à plus pour un 1 étoile. En revanche je marque mon désaccord sur les desserts, bon chef pâtissier, j'ai même repris du sorbet cacao. Ils se sont adaptés sans problème à mon souci de ne rien manger d'origine animal. Pour la carte des vins : quel dommage très très peu de choix de vin au verre, seulement 2 blancs et un prix un peu élevé par rapport à la qualité : 12 euros un verre de chassagne (millésime pas exceptionnel). Je note moi aussi un empressement autour du service, un côté de "aussitôt servi, aussitôt sorti". Côté poisson, le chef s'en sort pas mal, petite émulsion safranée délicieuse (dommage qu'il n'y en ait pas plus) mais la cuisson des petits légumes confits est à revoir (trop croquants, pas assez savoureux), Ducasse reste indétrônable en la matière !

Il est difficile de donner un avis défavorable à ce restaurant tant les avis des autres internautes sont élogieux... Pour ma part, j'étais déçu, j'en entendais peut être trop... Oui, je me souvenais de l'Historique Chapeau Rouge dans son apogée ancestral... Ce temps est révolu, l'époque aussi est aussi finie... Bref aujourd'hui, une maison chaleureuse certainement, la meilleure adresse dijonnaise peut être, une excellente table c'est pas sûr... Un service trop présent, à la limite trop pressant, un manque de professionnalisme ou une démotivation chronique, je n'ai pas aimé mon dessert : Les Fruits Exotiques, Ananas Confit et Mangue à la Vanille, Emulsion Coco et Sorbet Exotique Sur un Sablé & Crème de Citron et Fruits Frais, je ne l'ai seulement goûté, il m'a été desservit sans s'inquiéter, du pourquoi d'un plat non mangé... (chez un étoilé : Danger ! ). Le vin, nous sommes à Dijon, Capitale du Duché de Bourgogne, la côte de Nuit n’est à que quelques encablures, mois de 7 kilomètres, et nous sommes obligés, par les prix de la carte des Vins, à ne pas boire régional, pas ou peut de vins régionaux abordables, nous avons bu un excellent Croze Hermitage de chez Alain Graillot 2007 à 34 euros, pas de belles références dans les climats bourguignons montants, dans le style des Longeroies sur Marsannay ou des Boucherottes sur Beaune… Une cuisine sans vraiment de personnalité, ou d’originalité, pas vraiment réussie, pas une grande cuisine mais de bons produits qui mériteraient une plus grande mise en valeur, dites, c’est rare de trouver du Bœuf Wagyu, mais tel qu’il est présenté, c’est dommage ! Pour ma part, c’était du Veau, en entrée, en Ris sur une Poêlé d’Asperges, Truffes et Côte de Veau Rôtie Façon Cocotte, Légumes de Saison au Jus de Cuisson, c’était deux bons plats… Oui plat ! Une cuisine sans saveur, la truffe blanche en cette saison, sans goût, c’est normal, à la place du chef, je préfèrerai ne pas en mettre, une Cote de Veau correcte, mais on recherche le jus de cuisson, l’ensemble viande et légumes n’est pas expressif, rien ne relève ce plat. Le dessert, pas à mon gout… Au final, une table assez décevante, pour le niveau de prestation annoncé, un rapport qualité prix moyen, j’en attendais mieux ….