En bref : Succédant à son père André avec talent, Jean-Paul a repris les rênes du restaurant familial en 1988. Depuis, le succès est au rendez-vous. Tel un alchimiste, Jean-Paul signe une cuisine poétique et inventive où les fleurs, les racines et autres légumes oubliés occupent une place de choix.
Deco intérieure superbe, mais ne regardez pas par les fenêtres ! Service très perfectible, plats bien élaborés, mais saveurs décevantes, aucune fantaisie dans les gouts.
Très bonne cuisine en général du début à la fin du repas. J'ai déjà eu l'occasion de dîner chez Jean Paul Jeunet, il y a un an environ, les desserts étaient plus raffinés et mieux présentés ; aurait-il remplacé son pâtissier ? Pour l'hôtel, il a besoin de se moderniser.
Nous avons plusieurs fois dîné chez Jeunet, et nous n'avons jamais été déçus. Jean-Paul est un très grand chef, il est un chef "classico-moderne" (Que peut-on utiliser des techniques d'aujourd'hui pour valoriser encore plus les produits et leurs présentations). Il vient en salle, il explique, il commente, il rit, il"instruit". Les cuissons, à chaque fois sont justes, les produits sont nobles, les vins locaux sont à des prix attractifs.
Si vous avez la possibilité de dormir chez lui, le petit déjeuner ravira vos papilles, il est à l'image du reste et avec un peu de chance, vous croiserez le chef dans ses préparatifs du prochain service, et il prendra volontiers quelques instants pour discuter avec vous.
Un excellent moment à un prix raisonnable, une adresse à recommander sans risque.
"Jeunet, il a tout d'un grand ! ".
Une seul regret à chaque fois, celui de devoir attendre trop longtemps avant de revenir !
- la convivialité du personnel de salle avec notamment un jeune sommelier très disponible et humble, mais qui sait de quoi il parle. (une carte des vins très abordable, 8 pages sur le jura et les autres régions ne sont pas oubliées à des prix "cavistes")
- une cuisine mettant en avant les valeurs du jura, le dessert à la morille est sublime et complètement déroutant
- le rapport qualité prix, un menu gastro à 135€ de cette catégorie là est assez rare surtout sur paris.
- si on devait faire un reproche, ce serait au niveau de la décoration des plats un peu répétitive mais franchement, ce n'est pas le plus important.
Que dire de ce restaurant tant les superlatifs se bousculent ? L’environnement tout d’abord. Situé dans la charmante ville d’Arbois, le restaurant présente une décoration classique mais faite avec beaucoup de goût. L’aménagement donne une impression de grandeur, essentielle dans ce genre de lieux. L’accueil est parfait. La carte est riche et la gamme de menu large (de 53 à 130 €). La carte des vins est affolante, 8 pages ne serait-ce que pour les vins de la région, sans que les tarifs soient assassins. Le recours au sommelier est indispensable et ses conseils sont judicieux. Quant au repas (menu à 100 €, 4 plats, fromages et dessert), l’excellence est atteinte. Chaque assiette est un régal à la fois pour les yeux, le nez et la bouche. Les plats peuvent sembler classiques, mais ils sont sublimés par un mélange harmonieux de saveurs rehaussées par l’utilisation d’herbes et plantes de la région. Le deuxième plat « Truffes & Pommes de Terre, en Nuance de Textures & Saveurs » est déboussolant et créatif. Le service est quasiment parfait, les serveuses et serveurs, en grand nombre, sont efficaces, discrets et totalement dévoués aux convives. Jean-Paul Jeunet est venu 2 fois à notre table pour s’enquérir de nos remarques et nous apporter quelques précisions sur sa conception de la cuisine. N’hésitez pas à demander à ce que l’on vous apporte ces fameuses plantes et à les goûter, vous vous rendrez compte du travail nécessaire pour les accommoder et les incorporer dans les plats proposés. Amis gourmets, si vous êtes de passage dans la région, arrêtez-vous chez Jeunet, faites un détour s’il le faut, vous ne serez pas déçu. Pour information, la note s’élève pour ce menu, l’apéritif, les vins et le digestif à un peu plus de 150 € par personne. Mais ça les vaut. J'ai aimé : Tout A améliorer : Le prix, mais bon...
Peut-on appeler cela de la cuisine ? J'ai aimé : Rien. Ni le diner ni la chambre et encore moins le petit déjeuner honteux dans un soit disant hôtel étoilé. A améliorer : tout, indigne de faire partie de la soit disant élite de la restauration française !
Bonne table sans vraie surprise. J'ai aimé : Un service assez alerte et sympathique. Des produits de qualité. A améliorer : Le sentiment que tout est préparé à l'avance et assemblé au moment. Aucune prise de risque en cuisine. Les cuissons s'en ressentent forcément. (manque de personnel ? ). Des vins facturés cinq fois leur prix de détail courant. Surtout l'hébergement indigent dans l'annexe (Prieuré Notre-Dame) : décoration d'un autre âge, couvertures élimées, mobilier dépareillé, descentes de lit innommables... Pour 88 euros plus 33 euros de petits déjeuners. Pour le même prix, on passe trois nuits en chambre d'hôte dans un environnement très supérieur.
Rien à dire, du début à la fin, une table exceptionnelle, un personnel présent sans être pénible. J'ai aimé : Le rappel subtil des produits régionaux. A améliorer : Au toilette, la pissotière avec les tablettes désinfectante à coté du lavabo, ça jure un peu dans un 2 étoiles et avec le reste.
Je propose un restaurant
Accès Restaurateur
Le concours
En savoir plus
Découvrez
le guide des restaurants le plus complet de France : 120 000 avis
et 30 000 adresses pour mieux choisir.Voir
Téléchargez dans
l'AppStore
