Jean-Paul Jeunet

3/5
Note basée sur 34 avis

Le restaurant

Succédant à son père André avec talent, Jean-Paul a repris les rênes du restaurant familial en 1988. Depuis, le succès est au rendez-vous. Tel un alchimiste, Jean-Paul signe une cuisine poétique et inventive où les fleurs, les racines et autres légumes oubliés occupent une place de choix. <br><a href="http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/interview-reportage/07/jura/jean-paul-jeunet/01.shtml"><b> Lire notre article</b></a>


  • Fiche mise à jour le : 2 septembre 2015

Au menu

entrées froides

HUÎTRES GILLARDEAU, BETTERAVE «BURPEE GOLDEN» & MERTHENSIA
42 €
Cuites en Coques dans leur Jus sur un Farci de Betterave Jaune aux Fins Coquillages, Emulsion aux Agrumes d’Ici & d’Ailleurs, Croûte de Seigle & Algues
TRUFFE FRAICHE «MELANOSPORUM», OEUF DE POULE & BARBE DE CAPUCIN
48 €
En Tranches sur un Toast de Pain à l’Orge & Céréales, OEuf de Ferme Cuit Mollet Sur une Tombée de Chicorée, «Mayonnaise» Légère Liée au Jus de Veau Truffé
FOIE GRAS DE CANARD, SCORSONÈRES & VIN DE PAILLE
40 €
Infusé dans un Consommé de Racines & Poivre de Tasmanie, Scorsonères Raidis au Miel de Bruyère & Trompettes des Morts, Tube Végétal de Fumé & Sauge
ASPERGES VERTES «BOURGEOISES », TOMME DE BREBIS DE VALFIN & PAIN SOUFFLÉ
39 €
Cuites Minute & Macérées à l’Huile de Noisettes, Farci de Pain Soufflé Aromatique, Gelée de Champignons au Cerfeuil & Emulsion à l’OEuf
SUPRÊME DE POULETTE DE BRESSE, PANAIS & ESTRAGON
38 €
Juste Poché aux Arômes de Noix, Pressé de Foies Blonds & Panais Confit, Gelée Naturelle au Vin Jaune, Un Lait Fouetté à l’Estragon

entrées chaudes

GRENOUILLES, TOPINAMBOURS & NOISETTES
39 €
Comme des Jambonnettes en Viennoise d’Herbes Rares, Topinambours en Crème, Glacés en Cocotte, en Emulsion
POMMES DE TERRE CHARLOTTE & TRUFFE FRAÎCHE «MELANOSPORUM»
45 €
En Nuances de Textures & Saveurs, Croquant de Spaghettis Parmentier

Avis des clients

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3/5

Note basée sur 34 avis

Résumé des avis

  • Ambiance

  • Cuisine

  • Déco

  • Service

  • Qualité/Prix

Avis de Linternaute.com

Note 

Les deux étoiles attribuées par le Guide Michelin à Jean-Paul Jeunet laissent imaginer un restaurant époustouflant. On découvre dans la réalité une cuisine bonne mais pas inoubliable. Si les plats, tels le millefeuille de comté ou le consommé de topinambours, font preuve d’originalité, le rapport qualité/prix reste un peu limité. Le cadre un peu vieillot possède cependant un certain charme. Vous apprécierez à sa juste valeur la cuisine créative du restaurant jurassien, mais un peu moins la note quelque peu... salée !

Jean-Paul Jeunet
Sa note 

Première visite chez J.P. Jeunet. Salle rustique sans grande imagination dans le décor.La mise de table est au diapason et pourrait être plus raffinée pour un établissement doublement étoilé chez Bibendum. Le service est impeccable et le sommelier est excellent pour sa faconde et son professionnalisme. Excellents conseils pour résoudre les casse-tête des plats divers et se dépétrer d'une carte des vins où abondent, naturellement, les crus régionaux. Tarifs plutôt raisonnables. Sur le conseil du sommelier, nous avons opté pour un St Romain 1999 de chez Morey-Blanc. Tout à fait délectable... Côté culinaire, nombreux amuse-bouche avant d'entrer dans le vif du sujet. En entrée le filet de maquereau est remarquable par sa fraîcheur et une cuisson parfaite. Il est présenté dans l'assiette comme s'il sortait de l'eau! Ensuite dos de féra au beurre de Savagnin (cépage blanc régional). La féra est un poisson de lac au goût moins prononcé que le maquereau qui précédait, et évidemment plus noble. Là encore cuisson parfaite et préparation raffinée. En 2e plat , porc noir (de Bigorre?) fondant à souhait et fort goûteux. Plateau de fromages. De différentes régions mais bien sûr il est préférable de goûter les produits du terroir et notamment les comtés de 12, 24 et 36 mois, ce que j'ai fait et que je conseillerais. Une petite critique d'ordre général, légère toutefois. Les portions sont vraiment petites. Même si je ne me rends pas dans un restaurant de cette envergure avec un appétit gargantuesque, privilégiant qualité et raffinement, je pense à d'autres qui pourraient trouver les quantités un peu justes. Autre petite critique,quant à la sophistication dans la diversité des accompagnements. Cela donne et c'est bien dommage un côté un peu "chichiteux". Trois ou quatre accompagnements minimalistes pour un plat, c'est beaucoup, mais c'est un jugement personnel. Je pense qu'un ou deux accompagnements en moins pour une quantité un peu plus généreuse serait une option intéressante. Bon dessert et mignardises, peut-être un peu en retrait. Visite de M. Jeunet à notre table et aux autres, en début et en fin de repas. Addition finale normale pour un deux étoiles. Quant à l'hôtel, il mériterait d'être rénové, redécoré et modernisé. Il n'y a la clim' que dans certaines chambres, entre autres lacunes... Et les moquettes de l'escalier ont vraiment l'air fatigué !

User nb comments : 1
Note : 5 / 5
Note cuisine : 5 / 5
Note service : 5 / 5
Note ambiance : 4 / 5
Note decoration : 2 / 5
Note qualité / prix : 5 / 5
Jean-Paul Jeunet
Sa note 

Notre confrérie a passée une très agréable soirée ce 20 juillet. Un accueil chaleureux, une cuisine raffinée, une purée innoubliable et un sommelier qui nous a fait découvrir de très jolis vins. Visite de Monsieur Jeunet a notre table très chaleureuse.

User nb comments : 1
Note : 4 / 5
Note cuisine : 4 / 5
Note service : 4 / 5
Note ambiance : 4 / 5
Note decoration : 4 / 5
Note qualité / prix : 4 / 5
Jean-Paul Jeunet
Sa note 

Belle soirée découverte de saveurs. La passion dans l'assiette. Simplement superbe.

User nb comments : 1
Note : 5 / 5
Note cuisine : 5 / 5
Note service : 5 / 5
Note ambiance : 4 / 5
Note decoration : 5 / 5
Note qualité / prix : 5 / 5
Jean-Paul Jeunet
Sa note 

Exepté les amuses bouche et le fromage nous avons mal mangé pour un prix très cher. L'entrée un morceau de poulet squeletique,le poisson,portion pour un bébé,le plat principale c'est l'apothéose 2 tranche de lard avec des légumes que l'on cherche dans l'assiette ,dessert sans aucune saveure. Jean pierre bois la chapelle de guinchay.

User nb comments : 1
Note : 1 / 5
Note cuisine : 1 / 5
Note service : 2 / 5
Note ambiance : 2 / 5
Note decoration : 2 / 5
Note qualité / prix : 1 / 5

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9, rue de l'Hôtel de Ville
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