Manger pour s'hydrater

	Pour les personnes à mobilité réduite, ne pas hésiter à mettre une paille dans un verre à proximité pour pouvoir boire régulièrement et à volonté. Photo © INPES

Cette année, la deuxième consécutive, Nestlé Clinical Nutrition avec le soutien de l'Aide à domicile en milieu rural (ADMR) lance une campagne d'information et de sensibilisation nationale sur la déshydratation destinée aux personnes âgées, à leur entourage et aux professionnels de santé.
Dénutrition et déshydratation constituent de véritable enjeux de santé publique en France : selon la Haute autorité de santé, entre 100 000 et 200 000 personnes âgées vivant en institut et entre 350 000 et 500 000 vivant à domicile sont en situation de dénutrition. Il n'est point besoin de rappeler les ravages que peuvent causer la déshydratation sur les personnes âgées : il suffit de se souvenir à quel point la canicule de l'été 2003 fut meurtrière.
Pour éviter ces problèmes, il est nécessaire de savoir prévenir la déshydratation. Pendant l'été ou en cas de maladie, il faut adapter les apports aux besoins qui sont alors augmentés.

De l'eau dans les aliments

On rappelle souvent à quel point il est primordial de boire en permanence pour apporter à l'organisme toute l'eau dont il a besoin (environ 2 litres par jour lors de fortes chaleur).
Mais on sait moins que la moitié de nos apports en eau proviennent de notre alimentation. Ainsi, la dénutrition implique un déficit en eau dans l'organisme et donc une déshydratation: l'hydratation passe donc également par l'alimentation.
La famille, les aides à domicile, les professionnels de santé et l'entourage de manière générale doivent donc être particulièrement attentifs à ce que les personnes à risque se nourrissent correctement. Plusieurs points essentiels pour cela :

	Un lien étroit établi entre dénutrition et déshydratation.

» Ne sauter aucun repas

» Enrichir l'alimentation (beurre, huile, féculents...) et faire des collations entre les repas (à 11 heures et 16 heures par exemple).

» Privilégier les aliments riches en eau : fruits (pastèque, melon, etc.), légumes (tomates, endives, poireaux, etc.)

Compenser les déficits

Sachez également que les selles liquides et fréquentes font perdre une quantité importante d'eau et de sels minéraux, entraînant ainsi une déshydratation. Celle-ci doit être compensée par un apport en eau suffisant et par une alimentation enrichie en sels minéraux.

» Augmenter l'apport en sodium : temporairement, saler les aliments plus que d'habitude ou consommer des aliments riches en sodium tels que le jambon, les biscuits, les sodas, eaux minérales, etc. De plus, comme le sel favorise la rétention d'eau et donne soif, cela poussera à la consommation d'eau.
» Augmenter l'apport en potassium : prendre un aliment riche en potassium à chaque repas. Au moins cinq de ces aliments doivent être consommés par jour :
- Orange et pamplemousse (que ce soit en quartiers, en compotes, en jus, frais, en conserve ou congelé).
- Abricot.
- Tomates.
- Pommes de terre.
- Banane.
- Kiwi.
- Mandarine (même si ça n'est plus vraiment la saison).

Boire régulièrement

Enfin, on ne cessera de répéter à quel point il est important de veiller à ce que les personnes à risque s'hydratent en permanence, ce qui n'est pas toujours évident. Prévenir la déshydratation passe par plusieurs petits gestes simples :

» Inciter à boire régulièrement dans la journée, indépendamment de la sensation de soif. Une personne diminuée ou fortement dépendante ne réclamera pas forcément à boire : c'est à l'entourage d'y veiller.
» Boire environ 8 à 10 verres d'eau par jour en dehors des repas. Pour cela, il est possible de fixer un objectif facile à atteindre pour la personne concernée : finir une bouteille ou un broc d'eau d'ici la fin de journée.
» L'eau doit être accessible : une personne à mobilité réduite doit avoir en permanence à ses côtés une bouteille d'eau. Ne pas hésiter à mettre une paille pour limiter les risques de renverser le précieux liquide.

En savoir plus :

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Sur Internet:

Site du Programme National Nutrition Santé

Site de Nestlé (pour des informations sur la campagne de sensibilisation)