Par le Docteur Caroline Le Marchand-Duros, nutritionniste.
On a longtemps considéré que les diabétiques ne devaient pas manger de sucre et notamment de sucres rapides, sous peine d’aggraver leur maladie. On parlait alors de sucres lents (ou complexes) et de sucres rapides (ou simples). La difficulté de ce type de régime menait à de fréquents écarts alimentaires, voire à son abandon total.
Comprendre l’index glycémiqueDeux aliments contenant une même quantité de sucres ne font pas forcément monter la glycémie (quantité de sucre dans le sang) de la même façon. Le sucre des bonbons par exemple est absorbé très vite. Il entraîne une élévation de la glycémie importante, suivie d’une poussée d'insuline. On dit que les bonbons ont un index glycémique élevé. Cet index indique la rapidité avec laquelle le sucre arrive dans le sang. L’index le plus fort est celui du sirop de glucose qui devient la valeur maximal de référence ( = 100).
Chaque aliment consommé seul a un index précis, mais cet index varie en fonction de plusieurs facteurs :
- Les circonstances de consommation (s'il est consommé seul ou avec autre chose),
- Le raffinage industriel (pain blanc, pain complet),
- La cuisson,
- La préparation (émincé, purée).
En clair, un bout de pain blanc (très raffiné), mangé seul, est un sucre rapide. Par contre un morceau de pain complet accompagné de jambon ou de fromage est un sucre plus lent, avec un index glycémique plus bas. On peut retenir que tout ce qui facilite la digestion rend plus rapide l'absorption du sucre contenu dans l'aliment.
Pour le diabétique Le diabétique a un trouble de la régulation de l’insuline. Cette insuline augmente dans le sang lors de la consommation de sucre et monte d’autant plus vite que le sucre a un index glycémique rapide. Donc, la première recommandation à donner à un diabétique est de
consommer des aliments sucrés avec un index glycémique bas.
Autres recommandations :
- Consommer avec modération des sucres à index élevé et toujours avec un autre aliment protéiné (laitage, jambon, œuf) ou végétal (fruits, légumes).
- Choisir des sucres comme le fructose (index plus bas).
- Manger des fruits ou/et des légumes à chaque repas (pour les fibres).
- Privilégier une alimentation hypocalorique pour ne pas prendre de poids. Et bien sûr, faire du sport.
Quelques exemples d'index glycémiques :| Aliments | IG |
| Sucre blanc | 100 |
| Pain blanc | 85 |
| Purée de pomme de terre | 85 |
| Pommes de terre émincées | 75 |
| Pain complet | 60 |
| Spaghettis | 55 |
| Pommes | 35 |
| Pamplemousse | 25 |
| Poireaux | 15 |
