La science en cuisine pour...
  • Assainir les aliments
  • Modifier le goût
  • Modifier la consistance
  • Vérifier les vieux dictons
  • Aller contre nature ?

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Sujet illustré

Bulle de miel dans un yaourt © Corentin Huau
Crème chantilly, soufflé au fromage, meringues. Avant d'arriver au résultat final, les aliments subissent de nombreuses transformations physico-chimiques induites via les techniques culinaires. Pour mieux les comprendre et les perfectionner, la science s'invite en cuisine.
Réalisé par Julie Crédou, L'Internaute Août 2007

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