De la science dans les assiettes

Crème chantilly, soufflé au fromage, meringues. Avant d’arriver au résultat final, les aliments subissent de nombreuses transformations physico-chimiques induites via les techniques culinaires. Pour mieux les comprendre et les perfectionner, la science s'invite en cuisine.

Réalisé par Julie Crédou, L'Internaute Août 2007