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Secteur Alimentation
Date 1795
Détails C’est en 1795 que Nicolas Appert, un confiseur français, commence à réfléchir sur une méthode qui permettrait de conserver les aliments sur une très longue durée. Il perfectionne sa technique pendant plusieurs années et publie en 1810 un livre dans lequel il dévoile son procédé. Il ne déposera pas de brevet. Baptisée « Appertisation », la technique de Nicolas Appert consiste à mettre les aliments dans des bocaux en verre fermés hermétiquement, puis à chauffer le tout au bain-marie. La durée du chauffage varie en fonction des aliments. Cette procédure est purement empirique et ne repose à l’époque sur aucune base scientifique connue. En effet, ce n’est qu’en 1861 que Pasteur découvre les micro-organismes responsables de la putréfaction.
Les suites de l'invention En 1810, un autre Français, Pierre Durand, décide d’utiliser des boîtes en fer, plus solides que les bocaux en verre de Nicolas Appert. Cependant, sa conserve ne peut s’ouvrir qu’avec un marteau et un burin. L’ouvre-boîte ne sera inventé que quarante ans plus tard.
Inventions proches Pasteurisation
VOIR AUSSI :
Appert
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Année 1795
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