Pschitt !
Avant l'ouverture de la bouteille, la pression du gaz carbonique est de 6 atmosphères
environ. On compte alors environ 12 grammes de gaz carbonique par litre de champagne.
Au moment du débouchage, la pression du gaz carbonique chute brutalement :
il n'y en a que 0,035% en volume dans l'air. Le champagne doit donc établir
un nouvel équilibre entre les pressions, où le gaz carbonique ne sera plus présent
qu'à l'état de traces dans le champagne.
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