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Bulles de champagne
A l'ouverture de la bouteille, le gaz s'échappe Photo © Gérard Liger-Belair

Pschitt !

Avant l'ouverture de la bouteille, la pression du gaz carbonique est de 6 atmosphères environ. On compte alors environ 12 grammes de gaz carbonique par litre de champagne.

Au moment du débouchage, la pression du gaz carbonique chute brutalement : il n'y en a que 0,035% en volume dans l'air. Le champagne doit donc établir un nouvel équilibre entre les pressions, où le gaz carbonique ne sera plus présent qu'à l'état de traces dans le champagne.

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