Les bulles vecteur des composés aromatiques
Les bulles constituent des mini-ascenseurs pour les molécules aromatiques,
qui se fixent sur elles au cours de leur ascension.
L'éclatement des bulles provoque ainsi la mise en suspension au-dessus du verre
d'un nuage de très fines gouttelettes chargées d'aromes. C'est ce qui permet de
magnifier la dégustation.
Grâce aux mouvements de convection, la surface du champagne se renouvelle constamment
en molécules aromatiques et composés volatiles odoriférants.
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