Les bulles se dégonflent
Grâce aux molécules tensioactives présentes dans le champagne et qui rigidifient
les bulles, celles-ci ne vont pas toutes éclater à la surface. Le gaz carbonique
peut s'échapper à travers le mince film de liquide qui coiffe leur partie émergée.
Elles se "dégonflent" ainsi progressivement, et subsistent à la surface pendant
plusieurs secondes. Si on évite de remuer la flûte, elles s'organisent en spirales
comme des galaxies. Cette rotation est due à la forme circulaire de la flûte qui
oblige les bulles à évoluer dans les limites de ses parois.
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