Béta-carotène C40H56
La molécule de béta-carotène absorbe la lumière bleu-indigo et apparaît donc
orange. Sa structure la rend soluble dans les matières grasses de même nature
qu'elle mais elle est en revanche insoluble dans l'eau.
On la trouve naturellement dans les carottes, la mangue ou le kaki. Elle est
aussi très utilisée comme colorant alimentaire, pour simuler la couleur du beurre
dans la margarine par exemple. Dans les feuilles des plantes, il y a en moyenne
une molécule de béta-carotène pour trois molécules de chlorophylle, qui masque
la couleur orange.
|
