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| Comment du sucre en poudre peut former des cubes solides ? © L'Internaute/Getty |
Qu'est-ce qui permet à un morceau de sucre de rester compact ?
De la colle ?
Non inutile, l'eau réalise parfaitement ce travail. Lors de la fabrication des morceaux de sucre à l'usine, les minuscules cristaux de sucre sont comprimés à un taux d'humidité contrôlé. Cette teneur contrôlée en eau assure une légère dissolution des cristaux dans une petite quantité d'eau. Résultat : une solution sirupeuse.
Evidemment, s'il y a trop d'eau, les cristaux risquent de complètement se dissoudre. Pourtant si cette teneur en eau est idéale, lorsque les cristaux de sucre sont comprimés, la solution sirupeuse peut passer entre les cristaux et les fixer entre eux. C'est un peu comme un mur de briques dans lequel les briques seraient les cristaux et le mortier, le sirop. Une fois le sirop sec, la masse résultante de sucre permet de conserver parfaitement les cristaux liés ensemble.
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