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Il faut remonter au Moyen-Age en Italie pour voir les premiers
"Calisone" régaler les gourmands. Le calisson
fait son apparition en France lors du mariage de René
d'Anjou. Toutefois, il connaît son apogée lors
de l'introduction de l'amande en Provence au XVIème
siècle et le développement de son négoce
à Aix. Ainsi apparurent les premières usines
de Calisson au XIXème siècle et une vingtaine
de fabriquants furent recensés au début du XXème
siècle. Aujourd'hui, l'Union des Fabricants des Calissons
d'Aix s'évertue à préserver la qualité
du calisson.
Visite de la
confiserie du Roy René
La confiserie du Roy René était à
sa fondation en 1920 une nougaterie. C'est en 1973 qu'elle
devient Calissons du Roy René. L'usine est alors installée
au Pôle Commercial de la Pioline et prend de l'ampleur au
point de devenir le premier producteur de calissons. Cette
entreprise familiale prospère et commence à
diversifier ses activités tout en gardant le calisson
comme emblème.
Un musée permet de découvrir l'évolution
de la production du Calisson de la fin du 19ème siècle à nos
jours. Vous pourrez admirer la machine créée en 1900, les
outils de travail actuel, les vieilles photos, les chaudrons
de cuivre bosselés ou boîtes d'emballage d'origine.
Aix-en-Provence
Aix-en Provence est connue pour être une ville d'art
et d'eau, ses deux composantes ayant dynamisé son développement.
Ses fontaines, ses façades et ses rues mettent en lumière
le charme de cette cité de Provence. Ses festivals
vous révèleront le dynamisme et le savoir-vivre
des Aixois. Harmonie et équilibre sont là afin
de préserver la douceur de vivre qui a fait sa renommée au
fil des siècles et dans le monde entier.
A noter : Si vous en avez l'occasion, participez à
la "Bénédiction des calissons", fête
qui a lieu chaque année début septembre, en l'église St Jean-de-Malte.
Elle est issue de la tradition du voeux de Martelly qui consiste
à rendre hommage à la vierge de la Seds, Sainte
Patronne de la ville d'Aix.
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Et au fait, le calisson...
 Le
calisson est un mélange d'amandes douces
et d'amandes amères. On y ajoute les fruits
confits (melon ou orange). On obtient ainsi une
fine pâte que l'on place sur une fine feuille
d'hostie et que l'on nappe de glace royale, fabriquée
à partir de sucre, de blanc d'oeuf et de
vanille, le tout légèrement teinté
avec du caramel. Enfin, on procède au découpage
en navettes. A noter que la qualité d'un
calisson tient en particulier à sa fraîcheur
et que sa durée de conservation est courte.
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Le
célèbre losange de pâte d'amandes
et de fruits confits est devenu depuis des siècles
la spécialité d'Aix-en-Provence.
Lieu : Aix-en-Provence