| Pratique |
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Lieu : Privas |
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Situation : en Ardèche |
Y aller :
en voiture : 6h
au départ de Paris par la A6 et 1h30
au départ de Lyon
en
train :
gare de Valence puis liaison jusqu'à
Privas. |
Boutique-exposition :
adresse : Le Logis du Roy - BP 125
- 07001 Privas Cedex- Tel : 04 75 64 07 11
ouverture : du lundi au jeudi de 8h15
à 17h30, le vendredi de 8h15 à 16h30.
sur le web : www.clementfaugier.fr |
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Sur le Web : www.mairie-privas.fr |
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Encyclopédie des villes :
Privas |
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L'Ardèche était à l'origine le sol privilégié
pour la production du châtaignier. Or, en 1882, Clément
Faugier eut l'idée de créer une fabrique de
marron glacé pour faire face à la crise de la
soie que connaissait la région. Son goût si unique
permit de faire du marron glacé une gourmandise reconnue
et appréciée, et cela dans le monde entier.
Dans le respect des traditions et des savoir-faire,
avec le même souci de la qualité, le marron glacé continue
à régaler petits et grands de génération en génération.
Visite
des Etablissements Clément Faugier
L'histoire des Etablissements Clément Faugier
est étroitement liée à celle du marron.
D'une petite entreprise de Privas, Clément Faugier donna son
nom à une marque aujourd'hui respectée et appréciée dans le
monde entier pour la qualité jamais égalée de ses produits.
Outre les marrons glacés, les établisssements
Clément Faugier ont développé au fil des ans
la fabrication de produits à base de marrons tels que la Crème
de Marrons en 1885, les Marrons au Cognac en 1924, la Purée
de Marrons Nature en 1934, les Marrons au Naturel en 1951,
le Marpom's en 1994.
Privas
Avec son patrimoine historique et religieux, Privas affirme
sa notoriété. Située en plein cur du département, la cité
est un lieu de villégiature idéal pour partir à la découverte
de toute lArdèche.
A ne pas manquer lors de votre visite :
La passerelle d'Ajoux est une passerelle en bois
de châtaignier dAjoux. Elle franchit lAuzène à 7,50m de
son lit. Elle permet de redécouvrir le plus ancien
chemin muletier reliant Saint-Pierreville à Privas ! Vous
pourrez y accèder par la commune dAjoux au lieu-dit
Pont du Moulin. Il est plus agréable de s'y rendre
à pied par le chemin de randonnée (45 mn).
La maison du châtaignier se situe à Saint-Pierreville
dans le pays de la Comballe, lune des variétés de châtaignes
les plus appréciées des connaisseurs. Cette maison retrace
la relation qui est établie entre lhomme et son arbre à pain.
Des objets usuels, exposition photo et dégustation de produits
dérivés de la châtaigne sont mis en avant dans cette maison.
Diverses animations telles que le ramassage de châtaignes
en automne sont organisées pour les groupes adultes
et scolaires. Elle est ouverte du 1er avril au 30 novembre,
les mercredis, dimanches, jours fériés (sauf le 1er mai) et
vacances scolaires, de 14h à 18h (fermé tous les samedis).
Le Bois Laville permet d'avoir une vue imprenable sur
le massif volcanique de Chamarouan.
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Et au fait, le marron
glacé...
 Cette
gourmandise ronde, charnue, sensuelle, à
la couleur chocolat, nécessite l'utilisation
de marrons bien arrondis et brillants. Les marrons
épluchés restent encore très friables à la cuisson.
Il est donc nécessaire de les envelopper (quatre
par quatre) dans de petits carrés de tulle et
de les ranger serrés, les uns contre les autres,
dans des paniers en acier inoxydable. Une fois
cette opération effectuée, on procède à lévacuation
de leau et à son remplacement par un sirop de
sucre très faiblement parfumé à la vanille. La
concentration du sirop seffectue sous-vide pendant
24h à 36h. Lorsque le marron a absorbé
le sucre à saturation, le confisage est terminé.
Il faut être ensuite très prudent
lors du processus de glaçage. Un glaçage
trop épais étouffe la saveur de
la friandise et si il est trop fin alors le marron
se conserve moins bien. Afin que le sirop atteigne
le coeur du marron, il faut une vingtaine de jour.
Il ne reste plus qu'à déguster le
marron glacé.
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Sa
renommée mondiale de capitale du marron glacé et son titre
de "Site remarquable du goût" font de Privas
un lieu à ne pas manquer pour tous les amoureux
des friandises.
