Le Procope à Paris, l'un des plus anciens de la capitale

Le Procope ouvre ses portes en 1686 et doit son nom à Francesco Procopio Dei Coltelli, son premier propriétaire. © Raoul Dobremel
Le Procope peut s'enorgueillir d'être l'un des plus anciens restaurants de Paris et le premier café-glacier. En 1689, les comédiens français s'installent en face du Procope et celui-ci devient la loge favorite de nombreux d'écrivains et artistes tels que Voltaire, Rousseau et Diderot. Pendant la révolution, on y voit défiler Danton, Marat et Robespierre. Benjamin Franklin y peaufinera La Constitution des États-Unis. Côté cuisine, des spécialités se pressent au portillon comme la Tête de veau en cocotte, une recette datant de 1686.
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