Guide Michelin : une petite brasserie berrichonne étoilée par erreur

GUIDE MICHELIN 2017 - La brasserie populaire "Le Bouche à oreille" à Bourges s'est retrouvée par erreur dans la liste des restaurants étoilés.

A l'origine de cette confusion sur le site internet du Guide Michelin, une homonymie : le petit bistrot sans chichis Le Bouche à Oreille, situé au 7 rue de la Chapelle à Bourges, s'est vu décerner l'étoile qui était en réalité dédiée au Bouche à Oreille à Boutervilliers, dans l’Essonne, situé dans une voie nommée aussi rue de la Chapelle. Cette confusion a fait sourire la patronne qui sert des plats du jour à 10 euros, ainsi que des buffets à volonté, à une clientèle majoritairement ouvrière. "Un restaurant étoilé et de la cuisine traditionnelle, ce n’est quand même pas pareil", a-t-elle déclaré à France Bleu Berry.


Les lauréats des 3, 2 et 1 étoiles ont été dévoilés au Palais Brogniart de Paris le jeudi 9 février 2017. Tiré à 150 000 exemplaires, la sortie officielle du Guide Michelin France 2017 a eu lieu le mercredi 15 février 2017 dans les kiosques et les librairies. Quant aux Bib Gourmand 2017, ils ont été dévoilés le 3 janvier et l'édition papier des BIB est sortie le 13 janvier. L'édition 2017 du Guide Michelin compte 616 restaurants étoilés (contre 600 en 2016), dont 70 nouvelles étoiles, tandis que 52 restaurants ont perdu leurs étoiles. Un seul restaurant a nouvellement décroché trois étoiles, il s'agit du 1947 à Courchevel du chef Yannick Alléno. Au total, ce sont 27 établissements du guide à décrocher ou garder leurs 3 étoiles. Aucun restaurant 3 étoiles n'a été rétrogradé. 12 nouveaux restaurants ont décroché les 2 étoiles parmi les 86 présents dans le guide. 57 nouveaux restaurants ont décroché une étoile parmi les 503 dans le guide. 52 restaurants ont perdu leur seule et unique étoile. Découvrez plus bas la liste complète des 3 étoiles français mais également des nouveaux 2 étoiles français et des nouveaux 1 étoile français, ainsi que tout ce qu'il faut savoir sur le célèbre guide de référence. 

Guide Michelin 2017

Tables d'avant-garde, auberges de tradition, institutions remarquables, les restaurants sélectionnés témoignent de la richesse du patrimoine français. Savez-vous comment ces tables ont été choisies ? Une quarantaine d'inspecteurs sillonnent la France et l'Europe pour attribuer des étoiles à un restaurant Michelin selon cinq critères : le choix des produits, la créativité, la maîtrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité/prix ainsi que la régularité. Ces derniers testent de façon anonyme des tables choisies en toute indépendance et sélectionnent les meilleures, leur décernant les prestigieux macarons selon un classement en 1, 2 ou 3 étoiles. Chaque inspecteur réalise annuellement 240 essais de table. Les établissements sélectionnés sont visités environ tous les 18 mois mais peuvent être aussi visités jusqu'à 12 fois dans l'année si cela est jugé nécessaire.

Les départements les plus étoilés - Selon une enquête BFMTV, les départements qui concentrent le plus grand nombre d'étoiles cette année sont, sans grande surprise, la Savoie (73) et Paris (75). La Savoie détient 54 étoiles pour 440 777 habitants et Paris 13 étoiles pour 100 000 habitants (288 étoiles au total sur les 616 du guide rouge, avec une grosse concentration dans le très chic 8e arrondissement). Ces deux régions françaises, au fort attrait touristique, ont toujours été à l'honneur dans le Guide Michelin. Parmi les régions touristiques les plus délaissées par le guide, la Bretagne est en tête de liste.

Les restaurants étoilés près de chez vous - Sur la carte interactive ci-dessous réalisée par le Guide Michelin, découvrez où sont situés les restaurants 3, 2 ou 1 étoiles du palmarès 2017. Les restaurants 3 étoiles sont marqués en vert, les restaurants deux étoiles en rouge et les restaurants une étoile en bleu. Cliquez sur les marqueurs pour prendre connaissance des coordonnées de l'établissement. 

Les nouveaux restaurants 3 étoiles au Guide Michelin 2017

Pour obtenir 3 étoiles, un restaurant doit produire "une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage". En 2017, 27 restaurants en France, Monaco inclus, bénéficient de 3 étoiles au Guide Michelin, dont un nouveau. Le 1947 du palace du Cheval Blanc à Courchevel, mené par Yannick Alléno, a décroché le graal. "Le guide Michelin distingue de la plus haute récompense et par deux fois la cuisine française moderne de Yannick Alléno", apprend-on dans un communiqué. Le Pavillon Ledoyen à Paris, également dirigé par Yannick Alléno, conserve sa place dans cette liste des 3 étoiles. En 2016, les restaurants Plaza Athénée et le Cinq de l'hôtel George V menés par les chefs Alain Ducasse et Christian Le Squer, tous deux nichés dans le 8e arrondissement de Paris, avaient été courronnés sans grande surprise.

Les nouveaux restaurants 2 étoiles au Guide Michelin 2017
Selon le guide Michelin, un établissement qui décroche deux étoiles propose "une cuisine excellente et une table qui mérite un détour." 86 restaurants deux étoiles dont 12 nouveaux sont apparus dans le Guide Michelin 2017 : L'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, La Grande Maison à Bordeaux, Le Clarence à Paris, La Table de l'Espadon au Ritz Paris, le Kei à Paris, La Maison des Bois à Manigod, le Montgomerie et le Kintessence à Courchevel, le Pré à Clermont-Ferrand, La Grenouillère d'Alexandre Gauthier à La Madelaine-sous-Montreuil, Le Gindreau à Saint-Médard et Le Pressoir d'Argent à Bordeaux. Le restaurant du Château Cordeillan-Bages à Pauillac, dont le chef Jean-Luc Rocha a quitté la maison en 2016, a quant à lui perdu ses deux étoiles.

Le grand retour de Marc Veyrat - Le célèbre cuisinier au chapeau, connu pour sa cuisine expérimentale savoyarde, a réouvert sa Maison des Bois à Manigod. Détruit par un incendie l'an passé, le restaurant a fait peau neuve cet automne 2016 pour rentrer à nouveau dans la course. Pari gagné ! Le chef iconoclaste débarque à la catégorie 2 étoiles du célèbre Guide Michelin cette année. Par le passé, Marc Veyrat a été deux fois trois étoiles au Guide Michelin avec ses anciens restaurants La Maison de Marc Veyrat de Veyrier-du-Lac (en 1995) et de La Ferme de Mon Père à Megève (en 2004). "En disparaissant volontairement des guides, je me suis senti orphelin" avait-il déclaré à la Tribune de Genève.

Les nouveaux restaurants 1 étoile au Guide Michelin 2017

Une étoile signale "une très bonne cuisine dans sa catégorie". 503 restaurants une étoile dont 57 nouveaux sont apparus dans le Guide Michelin 2017 : Les Jardins de l’Espadon (au Ritz Paris), le Palais-Royal (Paris), Sushi B (Paris), Restaurant H (Paris), Alliance (Paris), Divellec (Paris), le George (Paris), l’Orangerie (Paris), l’Archeste (Paris), la Scène Thélème (Paris), L’Escargot 1903 (Paris), L’Arnsbourg (Baerenthal), Racine (Reims), Haut Bonheur de la Table (Cassel), la Liégeoise (Wimereux), Girardin (Colmar), l’Alchémille (Kayserberg) et Julien Binz (Ammerschwihr), les Explorateurs (Val Thorens), le Roc Alto (St-Véran), Le Saint-Martin (Vence), le W (Annonay), mickaelfeval et Pierre Reboul (Aix-en-Provence), Fanny Rey (St-Rémy-de-Provence), le Domaine du Colombier (Malataverne), Skab (Nîmes), Palégrié (Corrençon-en-Vercors), Château Blanchard (Chazelles-sur-Lyon), Aux Anges (Roanne), Jérémy Galvan et Miraflores (Lyon), la Palmeraie (La Croix-Valmer), le Jardin de Benjamin (Lorgues), L’Olivier (Saint-Tropez), le Champ des Lunes (Lauris-Lourmarin), Le Château de Mirambeau, l’Imaginaire (Terrasson-Lavilledieu), le Moulin de l’Abbaye (Brantôme), L’Aparté (Montrabe), le Skiff Club (la Teste-de-Buch), le Logis de la Cadène (St-Émilion), le Hittau (St-Vincent-de-Tyrosse), le Château de Mercuès, l’Atelier de Gaztelur (Arcangues) et l’Océan (Saint-Jean-de-Luz), le 1912 (Trouville), Maximin Hellio (Deauville), Pertica (Vendôme), la Table de la Bergerie (Champ-sur-Layon), Fontevraud le Restaurant, l’Auberge Tiegezh (Guer), Terre-Mer (Auray), Rodolphe (Rouen), Les Genêts (Brem-sur-Mer) et la Robe (Montaigu). 

Baptiste Denieul, plus jeune étoilé du palmarès - Âgé d'à peine 25 ans, le chef Baptiste Denieul de L'Auberge Tiegezh à Guer (Morbihan) a décroché sa 1ère étoile au Guide Michelin. Après un apprentissage auprès d'Alain Ducasse, il ouvre son auberge bretonne en 2013. Deux ans plus tard, il se voit considéré comme jeune talent dans le guide gastronomique Gault et Millau de 2015, puis meilleur jeune chef de France dans le guide gastronomique Champérard en 2016. 4 ans après l'ouverture de son restaurant, il est distingué par le guide rouge. Le record du chef étoilé le plus jeune était détenu en 2016 par Julia Sedefjan, 22 ans, à la tête des cuisines des Fables de la Fontaine, 1 étoile à Paris.

Une ex-candidate de Top Chef étoilée - Fanny Rey était candidate de la saison 2 de l'émission Top Chef en 2011. Elle avait été battue en finale par Stéphanie Le Quellec, mais avait récolté les voix des chefs. Aux commandes de son restaurant L'Auberge de la Reine Jeanne au cœur de la petite ville de Saint-Rémy-de-Provence depuis 2012, elle a été distinguée d'une première étoile par le Guide Michelin cette année. Une récompense dûment méritée pour la chef qui excelle dans la cuisine méridionale et traditionnelle, toujours à base de produits frais. Dans une ambiance rustique et conviviale, elle travaille avec son compagnon, Jonathan Wahid, sacré "champion de France du Dessert". Leurs spécialités ? Le Rouget Barbet de Méditerranée, farci de champignons et pousses sauvages étuvées ou encore le Dessert Signature Création ‘instantanée’ élaborée à base de fruits frais, glace ou sorbet, craquant, sauce et émulsion.

Bib gourmand : les bonnes petites tables du Michelin 

Un Bib gourmand est un établissement proposant une cuisine de qualité à moins de 32 euros en province et de 36 euros à Paris (prix d'un repas hors boisson). L'édition 2017 du guide Michelin a sélectionné ces nouveaux Bib Gourmand destinés à "tous les gourmands désireux de bien manger pour un prix mesuré". Ce sont 75 nouvelles tables qui ont fait leur arrivée dans le guide des Bonnes petites tables du guide Michelin qui recense au total 646 Bib gourmand et qui est sorti le 13 janvier 2017. Découvrez bientôt ces nouvelles adresses réparties aux quatre coins de la France.

L'assiette : la nouvelle catégorie du Guide Michelin

Pour l'édition 2016, le guide Michelin a introduit une nouvelle catégorie de distinction : "L'assiette" qui distingue tous les restaurants présents dans la version papier du guide, hors étoiles et Bib Gourmand. Elle récompense les restaurants du guide papier qui n'ont ni étoiles ni Bib Gourmand, mais qui répondent à la définition suivante : "Qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement." Le pictogramme correspondant est apposé sur la devanture des dits restaurants. Ces restaurants à la cuisine de qualité, au total 3 085 récompensés en 2016, se découvrent dans l'édition papier du Guide Michelin 2016 et sont à découvrir dans l'édition 2017. 

Le Guide Michelin dans le monde

Surnommée Guide Rouge en raison de la couleur de sa couverture, cette bible de la haute-gastronomie est parue pour la première fois en 1900, créée par l'industriel français André Michelin. Elle rassemblait des bonnes adresses à destination des automobilistes. Au début du XXIe siècle, le guide Michelin des restaurants devient le guide gastronomique le plus renommé en France, vendu à plus de 30 millions d'exemplaires et tiré à 500 000 copies chaque année.

Depuis son succès phénoménal, le guide rouge est représenté dans 23 pays comme la France, la Belgique, les Pays-Bas, l'Italie, l'Allemagne, l'Espagne, le Portugal, la Suisse, le Royaume-Uni ou l'Irlande, mais aussi outre-Atlantique, à New York ou Washington comme à Tokyo ou Singapour, avec des éditions dédiées. Le Guide Michelin a décidé de conquérir l'Asie. Après les éditions de Macao, Hong Kong, Tokyo, Séoul et Singapour, l'édition shanghaïenne 2017 a fait son apparition au mois de septembre 2016. Elle a décerné 3 étoiles à T'ang Court, un restaurant de 6 tables seulement qui met à l'honneur les plats cantonnais classiques. Deux étoiles ont été attribuées à 7 enseignes, dont celles de deux Français : Paul Pairet pour Ultra Violet (qui figure par ailleurs à la 42e place du classement des Meilleurs restaurants du monde) et Joël Robuchon pour son Atelier. A côté de ces restaurants haut de gamme, un restaurant bien plus populaire s'est vu décerner lui aussi les deux étoiles : il s'agit de Canton 8, une table qui propose un déjeuner à 6 euros et qui est donc devenue la table étoilée la moins chère au monde... Enfin, la capitale fédérale américaine Washington a eu son tout premier guide Michelin le 13 octobre 2016.

ET AUSSI

15 QUESTIONS SUR LE GUIDE MICHELIN
Le guide Michelin est le guide gastronomique le plus renommé en France, vendu à plus de 30 millions d'exemplaires et tiré à 500 000 copies chaque année. Savez-vous depuis combien d'années il existe et dans combien de pays il est représenté aujourd'hui ? Faire le quiz.

EN VIDÉO

Paris / Guide Michelin

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