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| | Sébaste raidi au wasabi © L'Internaute Magazine / Julie Gerbet | |
Au milieu de propositions estampillées "terroir", le sébaste raidi au wasabi et mousseline de patate douce est un plat bien d'aujourd'hui. Le sébaste est découpé en petits morceaux avant d'être cuisiné avec le wasabi. Un plat assez simple qui révèle une bonne maîtrise des cuissons et un équilibre des saveurs. La mousseline de patate douce boostée par des dés de citron confit servie à côté est tout bonnement excellente, à en lécher le plat.
