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Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Alain Perrillat-Mercerot
Grâce à des rencontres de cuisiniers, Guy Barbin, Laurent Petit,
Ferran Adria, qui m'ont initié au vrai du produit, à sa qualité, et donc à son respect.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
On dit de ma cuisine qu'elle est créative.
Quel est votre ingrédient fétiche ?
Un légume : la betterave. Un
poisson : le lavaret du Lac du Bourget. Une
viande : la joue de Boeuf.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en
cuisine ?
Trop cuire les aliments.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
Le foie gras de canard épais poêlé, jus citron vert et gentiane.
L'aubergine confite, sorbet framboise et poivrons doux.
Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
D'avoir créé ma propre entreprise et d'employer neuf personnes.
Votre pêché mignon ?
Le gras du jambon fumé.
Un plat du dimanche soir à la maison ?
Le dimanche soir je travaille, alors ...
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner
?
Le restaurant Le Clos des Sens, chez Martine et Laurent Petit.
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?
Artisan-boucher.
Quelle est votre devise ?
Le plaisir ne vaut que s'il est partagé.
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