Christophe Beaufront, chef de L'Avant Goût à Paris

Le chef Christophe Beaufront a fait ses classes chez Michel Guérard et Guy Savoy avant de reprendre les rênes du restaurant L'Avant Goût à Paris.

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Christophe Beaufront chef de L'Avant-Goût à Paris

"La cuisine m'a permis de me découvrir en tant que créateur."

Situé dans le quartier de la Butte aux Cailles à Paris, le restaurant L'Avant Goût doit en grande partie son succès au bouche-à-oreille. L'inventivité du chef et la qualité des produits font en effet sensations dans ce restaurant gastronomique aux prix très bistrot. Rencontre avec Christophe Beaufront, un artiste timide mais sûr de ses choix.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Le Goût m'est venu par l'éducation et l'environnement familial.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine du marché revue et corrigée par les yeux d'un jeune chef inspiré par ses voyages, son goût des épices.

Quel est votre ingrédient fétiche ?

Je n'ai pas d'ingrédient fétiche, le choix des ingrédients dépend des saisons et de mes humeurs.

Quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Il faut s'exprimer tel que l'on est et ne pas essayer de coller à une mode ou à une image qui ne nous correspond pas, comme en musique, les mélomanes appellent cela une fausse note.

L'Avant-Goût
Adresse : 26, rue Bobillot 75013 Paris
Téléphone : 01 53 80 24 00
Fermeture : samedi, dimanche et lundi.
La fiche du restaurant

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant?

Le pot au feu de cochon aux épices : élaboré pour l'ouverture du restaurant il y a 10 ans, devenu le must incontournable pour les touristes de passage à Paris et les nouveaux clients. Il a été réalisé à San Diego dans un restaurant français à l'occasion du 14 juillet 2004.

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Tout simplement la reconnaissance de mon travail.

Votre pêché mignon ?

Avoir toujours le même plaisir à me retrouver autour d'une table conviviale avec des copains.

Un plat du dimanche soir à la maison ?

Un bon poisson rôti ou grillé entier et servi avec de l'huile d'olive accompagné d'un bon plat de légumes de saison.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

Deux restaurants parisiens : la Cerisaie et le Pré Verre.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

La cuisine m'a permis de me découvrir en tant que créateur et mes jours de loisir sont consacrés à la sculpture et à la poterie. Il m' est impossible de commencer une semaine sans avoir passé une demie journée dans mon atelier.

Quelle est votre devise ?

Quand nous avons un restaurant à notre nom, servir un plat délicieux ne suffit pas uniquement. Le client doit pouvoir percevoir notre passion et notre amour pour ce métier. Kandinsky parlait de la spiritualité dans l'art, je suis d'accord avec lui.

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