Portrait de chef : Fabrice Biasiolo

Dans son "Auberge en Gascogne" à Astaffort, Fabrice Biasiolo revisite la cuisine de son terroir avec ingéniosité et régale tous nos sens.

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A 35 ans, Fabrice Biasiolo est chef de son restaurant à Astaffort. Fidèle à son terroir, Fabrice s'amuse également à bousculer les traditions. Tout comme Michel Bras à Laguiole (que le jeune chef respecte beaucoup pour être passé dans ses cuisines), Fabrice puise son inspiration dans son patrimoine gourmand, celui de la Gascogne.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

En voyant tous les jours cuisiner ma grand-mère lorsque j'étais enfant.

Une Auberge en Gascogne
Adresse : 9, Faubourg Corné 47220 Astaffort
Téléphone : 05 53 67 10 27
Fermeture : Mercredi
La fiche du restaurant

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Libre, ludique, contemporaine et goûteuse

Quel est votre ingrédient fétiche ?

Tous. Mais en ce moment, avec l'été, j'utilise toutes sortes de tomates.

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Ne pas se remettre en question.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?

Le petit déjeuner gascon, réinterprété en entrée. Avec de la gaze, je fabrique un sachet de thé composé de jambon, d'ail, de céleri, de pain, le tout broyé et séché. Sur ce sachet je verse un bouillon de canard. En guise de tartines, je sert du pain recouvert de copeaux de foie gras (vinaigre balsamique, sel et poivre). La confiture est remplacée par un chutney, le jus d'orange par un jus de carottes-agrumes et le traditionnel oeuf à la coque par une coquille évidée remplie de chantilly de maïs grillé.

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Mes enfants.

Votre pêché mignon ?

Tremper un morceau de pain dans les sauces.

Un plat du dimanche soir à la maison ?

Un wok de pâtes et légumes.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

L'Auberge du Prieuré chez Benjamin Toursel.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

Publiciste.

Quelle est votre devise ?

Crier, crier, crier...