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INTERVIEW
 
Juin 2006

Portrait de chef : Gilles Choukroun

Chef de cuisine, mais surtout chef de file d'une nouvelle génération de cuisiniers novateurs, Gilles Choukroun cultive la différence à l'Angl'Opéra, son restaurant parisien.

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"L'erreur, c'est de vouloir suivre les modes"

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Tout simplement par gourmandise !

 

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Cuisine d'auteur avec une ouverture sur le monde.

 

Quel est votre ingrédient fétiche ?

Foie gras, coriandre, abricots secs.

 

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Vouloir suivre les modes.
  • Angl'Opéra
  • Adresse : 39, ave de l'Opéra 75002 Paris
  • Téléphone :  01 42 61 86 25
  • Fermeture : samedi et dimanche
  •  La fiche du restaurant

 

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?

Crème brûlée de fois-gras aux cacahuètes.

 

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Que mes clients s'amusent à ma table, s'interrogent et prennent du plaisir.

 

Votre pêché mignon ?

Chocolat et Expresso.

 

Un plat du dimanche soir à la maison ?

Pâtes ou Croque Monsieur.

 

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

Tous ceux de mes amis !

 

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

De la musique.

 

Quelle est votre devise ?

"Soyons réaliste : exigeons l'impossible" Che Guevara.

 

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