Portrait de chef : Lutz Janisch en Moselle

On admire le parcours de celui qui, arrivé en France en 1991 de son Allemagne de l'Est natale, s'est formé à la culture, à la gastronomie et à la langue française dans les restaurants les plus côtés de la région (l'Arnsbourg, L'Auberge de l'Ill). Pari réussi pour ce chef qui a repris en 1997 Le Strasbourg à Bitche, avec son épouse Cynthia. Dix années de travail pour redonner à cette maison traditionnelle ses lettres de noblesse. Aujourd'hui Lutz Janisch se plaît à surprendre chaque jour ses clients avec une cuisine aux produits de grande qualité, un brin méditerranéenne.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Lutz Janisch : Depuis mon plus jeune âge, j'ai grandi et aimé travailler dans le "bistro" de ma tante, où ma mère travaillait. Déjà, à l'âge de 10 ans environ, on me consultait pour goûter les sauces.

Le Strasbourg Adresse : 24, rue du Colonel Teyssier 57230 Bitche Fermeture : du dimanche soir inclus au mardi après-midi inclus. Téléphone : 03 87 96 00 44 Consulter la fiche du restaurant

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Un grand écart entre les classiques et l'avant-garde des cuisines françaises et du monde.

Quel est votre ingrédient fétiche ?
Les épices et les huiles précieuses.

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?
Faire abstraction de la demande culinaire de sa clientèle.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
Le foie gras d'oie maison toujours servi à la cuillère comme autrefois, et les pièces de poissons ou viandes servis entiers.

Qu'est ce qui fait votre fierté ?
D'avoir une clientèle et du personnel qui me font évoluer.

Votre péché mignon ?
Le Streuselkuchen de mon épouse Cynthia, selon une recette de ma mère.

Un plat du dimanche soir à la maison ?
Un barbecue avec des ingrédients acheté à la base américaine de Ramstein. Le grand-père de Cynthia est américain, il est resté en France depuis son service militaire.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?
Au Cheval Blanc à Niedersteinbach, pour sa simplicité et son authenticité.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez vous fait ?
Architecte.

Quelle est votre devise ?
Travailler en regardant vers l'avenir sans oublier le passé.


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