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 Dans
le restaurant d'Olivier Androuin, La Véranda, l'océan est omniprésent
avec une vue imprenable sur la baie et une cuisine aux saveurs marines. Le chef
Olivier Androuin, après être passé par de grandes maisons
dont celle de Marc Veyrat, concocte avec passion une cuisine créative,
toujours aussi exigeant avec lui-même qu'avec la qualité de ses
produits. Il s'est prêté au jeu des questions-réponses de "Portrait de chef"
pour L'Internaute Magazine.
Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Olivier Androuin En regardant ma mère, la cuisine est devenue mon métier
et la pâtisserie ma passion.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Il s'agit d'une cuisine d'instinct, d'inspiration tout en revisitant les
classiques
Quel est votre ingrédient fétiche ?
Le chocolat.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?
Vouloir aller plus vite que la machine.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
Escalope de foie gras aux fruits secs sauce chocolatée, saint jacques en
croûte de pain d'épices, et notre dessert fétiche la madeleine tiède à la pistache
et sa glace au miel de lavande.
Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
La fidélité de nos clients.
Votre pêché mignon ?
La gourmandise.
Un plat du dimanche soir à la maison ?
Un risotto au parmesan.
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?
Domaine
de Rochevilaine à Billiers avec des amis ou tout simplement sur la plage
(Parfum de plage à Pornichet) avec mes enfants.
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?
Pâtissier.
Quelle est votre devise ?
Un bon produit ne doit être dénaturé.
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