A Dax, Philippe Lagraula cuisine en ville

A la tête de son restaurant à Dax, le chef Philippe Lagraula cuisine à contre-courant et bouscule les traditions culinaires landaises. Repéré par les gastronomes, il vient d'être élu Jeune Chef de l'année 2007 au Guide Champérard .

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Philippe Lagraula

"Une cuisine ludique, provocante, contemporaine en phase avec ma génération."

A 26 ans Philippe Lagraula apparaît comme le jeune prodige de la cuisine française. Formé à l'Institut Paul Bocuse à Lyon, le jeune chef a également cotoyé les plus grands, Michel Troisgros à Roanne, Michel Bras à Laguiole ou encore Nicolas Le Bec à Lyon. En 2004, il fait le pari fou de reprendre à son compte une ancienne taverne de Dax pour y prrposer une cuisine "à contre-courant du répertoire local". Après seulement 15 mois d'activité, son audace est récompensée d'une première étoile au Michelin pour son restaurant Une Cuisine en Ville.

Une Cuisine en Ville
Adresse : 11, ave Georges Clémenceau 40100 Dax
Téléphone : 05 58 90 26 89
Fermeture : lundi et mardi
La fiche du restaurant

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Je m'ennuyais à l'école dans le circuit général, j'ai bifurqué… vers la cuisine. Egalement une famille ou on a tous un bon coup de fourchette !

Quel est votre ingrédient fétiche ?

Le sel de Maldon.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ludique, provocante, contemporaine en phase avec ma génération.

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Tomber dans la routine et croire que tout est acquis.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?

Je zappe ma carte et mes plats en moyenne toutes les 6 semaines. Les plats fétiches n'ont pas le temps de s'imposer ici. Je fais juste une entorse : le Russe de Dax et la glace aux cacahuètes des Landes…

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Mon indépendance et ma liberté de création.

Votre pêché mignon ?

Le bon pain.

Un plat du dimanche soir à la maison ?

La sauce de veau de ma maman !

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

La Cuchara de San Telma à San Sébastien (Espagne)

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez vous fait ?

Shérif ou chanteur populaire !

Quelle est votre devise ?

Croire à son étoile, provoquer la chance et la cultiver. Se donner toujours les moyens d'entreprendre.