Régis Douysset, chef de L'Escarbille à Meudon

Régis Douysset, jeune chef de 33 ans et sa femme Anette, sommelière, se sont installés en 2005 à L'Escarbille située dans l'ancienne maison de gare de Meudon Bellevue.

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"En cuisine on ne masque rien, on magnifie."

Depuis son ouverture, le restaurant L'Escarbille ne désemplit pas. Son chef, Régis Douysset, vainqueur du "Trophée Jacquart de l'Etoile Montante de la gastronomie", a officié dans de grands restaurants en Allemagne puis au Bristol et à La Grande Cascade à Paris avant d'ouvrir son propre restaurant avec bonheur et brio.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Mon grand père avait comme "hobby" la cuisine, il pouvait rester des heures devant ses casseroles pour régaler la famille et les amis. Chez mes parents c'était table ouverte et j'aimais participer, autrement dit la génétique à fait son devoir.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Des produits de qualité, du respect pour leur goût authentique, du soin pour les préparer, du plaisir à les proposer cuisinés dans l'instant.

Quel est votre ingrédient fétiche ?

Tous les légumes de saison et les poissons.

Quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

On peut en commettre pas mal en voulant parfois en faire trop, en oubliant le produit ou en cédant à la mode des mélanges plus ou moins heureux au détriment du goût naturel. En cuisine on ne masque rien, on magnifie.