"Ma cuisine est spontanée, ludique et colorée"

Près d'Annemasse, il fallait de l'audace pour faire parler de soi. Ça tombe bien, le jeune chef Yannick Janin est de ceux qui en ont. Depuis une dizaine d'années, il fait se déplacer les gourmets à La Muraz dans son restaurant L'Angelick.

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Photo © L'Angelick

"Choisir deux ou trois ingrédients de qualité vaut mieux qu'un amoncellement."

Yannick Janin tient son goût pour la cuisine de ses parents, eux-mêmes restaurateurs. Très tôt, il reprend leur restaurant, le Café de l'Union, qu'il renommera L'Angelick en hommage à une voisine qui se prénommait ainsi et qu'il considérait comme sa grand-mère. En quelques années, Yannick Janin réussit à hisser sa table parmi les meilleures de la région avec une cuisine qui met à l'honneur produits de saison et saveurs d'ailleurs et qui ose les mariages les plus surprenants.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Je baigne dedans depuis tout petit car mes parents ont acheté leur restaurant alors que je n'avais que trois mois !

L'Angelick
Adresse : Chef-lieu 74560 La Muraz
Téléphone : 04 50 94 51 97
Fermeture : lundi, mardi et dimanche soir.
La fiche du restaurant

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Spontanée, ludique, colorée.

Quel est votre ingrédient fétiche ?
La coriandre fraîche.

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Vouloir sur-travailler ses plats : trop d'ingrédients nuisent à la perception des arômes. Choisir deux ou trois ingrédients de qualité vaut mieux qu'un amoncellement.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?

Le Millefeuille de sole et Kombu, cocos de Paimpol et écume d'huître, l'Opéra de foie gras au chocolat et le Filet de charolais aux andouillettes et trompettes.

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

De développer l'affaire que mes parents ont mis tant d'énergie à bâtir, ma réussite est aussi la leur.

Votre pêché mignon ?

Un verre de bordeaux vers une heure du matin avec des "retours" de petits fours.

Un plat du dimanche soir à la maison ?

Les cannellonis ricotta épinards de ma belle-mère qui n'a pas son égal pour cuisiner les pâtes.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

Chez Marc Veyrat à La Maison de Marc Veyrat à Veyrier du Lac ou à La Ferme de mon Père à Megève.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

J'aurais travaillé de mes mains, menuisier m'aurait plu.

Quelle est votre devise ?

Savoir faire, savoir faire faire et faire savoir.