A Reims, la cuisine gourmande, contemporaine et évolutive d'Arnaud Lallement

"Bons produits, plat réussi ! "

C'est en 1996 qu'Arnaud Lallement retrouve son père à l'Assiette Champenoise, cette belle demeure du début de siècle au coeur d'un parc verdoyant. Après avoir conclu son apprentissage dans de grandes maisons, telles celles de Roger Vergé, Michel Guérard ou Alain Chapel, il reprend les rênes de la maison familiale. Les étoiles ne tarderont pas à tomber, récompensant la cuisine inventive de ce jeune prodige, qui ne travaille que des produits d'extrême qualité.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Depuis toujours, dès l'âge de 5 ans en étant en cuisine avec mon père.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Gourmande, contemporaine, évolutive.

Quel est votre ingrédient fétiche ?

L'Huile d'olive et jus de coquillages.

Quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Vouloir en faire de TROP.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant?

La Tourte de Pigeon, la Langoustine Royale et le Turbot Breton.

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Une maison pleine et nos deux étoiles.

Votre pêché mignon ?

Manger entre les repas toute la journée !

Un plat du dimanche soir à la maison ?

Jambon et fromage.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

Chez Alain Ducasse.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

Chef de cuisine !

Quelle est votre devise ?

Mangez vrai.

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