La cuisine créativo-campagnarde d'Hervé Busset

Installé dans un ancien moulin à eau du XVIIIe siècle à Conques, Hervé Busset a fait revivre le Moulin de Cambelong et l'a transformé en une étape gourmande et créative.

Photo © Le Moulin de Cambelong

"C'est la découverte qui fait le plaisir"

Hervé Busset a toujours voulu être cuisinier. A 22 ans, il ouvre sa première affaire à Brive, puis quelques années plus tard sa seconde, toujours à Brive, mais c'est en s'installant au Moulin de Cambelong à Conques, en 1999, que s'opère le tournant. Le cuisinier prend un nouveau départ. Avec sa femme, il rénove cet ancien moulin à eau du XVIIIe pour lequel ils sont tombés sous le charme et en font une demeure élégante, joyeuse et gourmande. Une étape où il fait bon s'arrêter et goûter à la cuisine du chef, une cuisine inspirée des herbes et fleurs qu'il peut ramasser dans les

alentours, une cuisine enthousiaste où le produit du terroir est mis en valeur par ses créations. Une bien belle maison, claire et limpide, comme l'eau qui coule sous la roue de ce moulin.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Je suis tombé dans la marmite dès mon enfance avec une mère cordon bleu et un père déjà précurseur et passionné par le Bio.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine d'évidence définie par la nature sauvage des lieux et la qualité des produits.

Quel est votre ingrédient fétiche ?

Je n'en ai pas particulièrement, je suis attentif à la saisonnalité et l'envie de faire découvrir.

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Tricher.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?

La découverte des herbes sauvages, épiaire des bois, benoîte urbaine, lierre terrestre...

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Le remerciement de mes clients.

Votre pêché mignon ?

Prendre ma canne à pêche.

Un plat du dimanche soir à la maison ?

Un plateau repas tout simplement.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

Tous, car c'est la découverte qui fait le plaisir.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

Vigneron, car on est au plus proche de la nature.

Quelle est votre devise ?

"C'est en cuisinant qu'on devient cuisinier", c'est une devise personnelle !

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