En Charente-Maritime, la relève est en marche

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"Une approche personnelle de la cuisine qu'on n'oublie pas"

Début 2006, Marion Monnier et sa compagne Sonia Vallée s'était installé en Haute-Loire, à Lavoûte Chilhac, où il avait repris L'Hostellerie Le Prieuré. Début octobre 2007, le couple a déménagé à Saintes et ouvert un nouveau restaurant, La Table de Marion. Nouveau lieu, même esprit, avec aux fourneaux Marion Monnier, jeune cuisinier de 28 ans, ancien second de Régis Marcon. Dans sa nouvelle table, il concocte une cuisine toujours aussi personnelle, une cuisine spontanée et accessible, pleine de générosité. Comme dit le chef, l'essentiel est de bien manger !

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Par gourmandise avant tout.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine d'instinct face à un coup de cœur pour un produit, une cuisine de plaisir et de création. Je ne prépare aux clients que ce que j'aime moi-même manger.

Quel est votre ingrédient fétiche ?

Difficile cette question, il y en a tellement ! Le citron confit qui apporte de la vivacité que ce soit dans une entrée, un plat ou un dessert.

Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

Prendre le client pour un imbécile et être arrêté sur des idées. Vive la connaissance comme me dirait Hervé This.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?

La carte changeant tous les mois, aucun plat ne fait ma renommée, ce serait plutôt une approche personnelle de la cuisine qu'on n'oublie pas.

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Sonia ma compagne qui sublime mes plats et qui me donne la force chaque jour.

Votre pêché mignon ?

Chose à laquelle je ne peux résister, un moment de plaisir chez un collègue chef et... un carré de chocolat avec un bon capuccino !

Un plat du dimanche soir à la maison ?

On travaille le dimanche soir.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

Chez Michel Bras et plein d'autres...

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

Professeur de plongée sous-marine.

Quelle est votre devise ?

"Toujours y croire" et "On n'a jamais rien sans travailler".

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