Frédéric Delair préparant le canard

La recette du canard au sang, qui est aujourd'hui la spécialité de La Tour, fut inventée en 1890 par Frédéric Delair. Les canards, élevés dans les marais de Challand, sont tués à huit semaines par étouffement, ce qui leur permet de garder tout leur sang. Chaque canard est numéroté et l'on remet à chaque convive une carte à signer. Photo © La Tour d'Argent.