La Tour d'Argent est un des plus vieux et des plus
célèbres restaurants au monde. Fréquenté
depuis quatre cent ans par les rois et les puissants,
l'histoire de la gastronomie y rencontre l'histoire
de France.
Au commencement
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Légende
Photo © Credit |
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1582 : Au temps du roi Henri IV, M. Rourteau
décide de fonder un restaurant de qualité où les
seigneurs du roi, las des gargotes et des coupe-gorges,
se restaureraient en toute quiétude. Entre la Seine
et le couvent des Bernardins, il fait monter une
tour en pierres de champagne pailletées de Mica.
La brillance de ces pierres donna son nom à l'établissement
: "L'Hostellerie de La Tour d'Argent". Quelques
temps plus tard, le pari de Rourteau est réussi
: le roi prend pour habitude de s'y arrêter après
la chasse afin de déguster une poule au pot ou un
succulent pâté de Héron et le lieu devint vite très
prisé des courtisans.
1585 : Le roi observe des vénitiens piquer
leur viandes avec un drôle d'ustensile; la fourchette
fait son apparition en France.
XVIIème siècle : la cour du roi soleil fait
le voyage depuis Versailles pour goûter aux plaisirs
de la Tour. L'hostellerie devient tellement prisée
que l'on ferraille sous ses fenêtres pour y trouver
une place. Le cardinal de Richelieu aime y déguster
une oie aux pruneaux et son neveu, le duc, y fait
accommoder un bœuf entier de trente façons différentes.
La Tour d'Argent au temps des modernes
XVIIIème siècle : Au temps des Lumières,
La Tour d'Argent se place comme l'un des fleurons
de la cuisine française. De nouvelles préparations
s'y inventent et l'on se bouscule toujours pour
y entrer. Mais la Tour d'Argent est proche de la
Bastille et en revenant de prendre celle-ci, les
hommes du 14 juillet la malmènent. La Tour est vendue
à l'encan.
1770 : La première carte de restaurant fait
son apparition sur les tables.
XIXème siècle : Lecoq, le cuisinier de Napoléon
décide de racheter La Tour et de lui rendre ses
lettres de noblesses. Puissants et mondains retournent
s'y régaler mais également des hommes et femmes
de lettres comme Georges Sand, Musset, Alexandre
Dumas ou encore Balzac.
1890 : Frédéric Delair, nouveau propriétaire,
invente le célèbre "canard au sang". Fière de son
œuvre, Frédéric décide de donner un numéro à chaque
canard servi.
La famille Terrail à La Tour d'Argent
1911 : André Terrail, dont les descendants
dirigent la Tour jusqu'à aujourd'hui, prend la succession
de Frédéric. La Tour ferme ses portes pendant la
première guerre mondiale et Claude Terrail décide
à son retour de la moderniser. Plusieurs aménagements
seront effectués.
14 juin 1940 : Quand la Kommandantur somme
La Tour d'ouvrir ses portes, Claude Terrail, le
fils d'André, mure la cave de ses propres mains.
Le subterfuge n'est jamais découvert.
1947 : Claude Terrail qui rêvait de théâtre
prend la relève. "Je mène la Tour comme un théâtre.
Je suis le metteur en scène de la fête quotidienne"
raconte-t-il. Homme charismatique et autoritaire,
il est connu pour raccompagner ses hôtes par la
phrase de Brillat-Savarin : "Convier quelqu'un c'est
se charger de son bonheur pendant tout le temps
qu'il est sous son toit".
1984 : La Tour d'Argent a fêté ses 400 ans
d'existence et ouvre un établissement à Tokyo ainsi
que des boutiques : Les Comptoirs de La Tour d'Argent.
Aujourd'hui : André, l'un des fils de Claude Terrail
souhaite perpétuer la réputation mondiale et historique
de cet hostellerie d'exception.
juin 2006 : Claude Terrail décède
à l'âge de 88 ans.
Aujourd'hui : André, l'un des fils de Claude
Terrail souhaite perpétuer la réputation mondiale
et historique de cet hostellerie d'exception.
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