Le cuisinier des palaces
Dans ses ouvrages, Auguste Escoffier rationalisa, codifia et modernisa l'organisation de la haute cuisine. Il est, par exemple, à l'origine du terme de "brigade de cuisine". Fils de restaurateur, il commence à travailler chez son oncle à Nice, puis, sur la Côte d'Azur, il rencontre César Ritz (le fondateur des palaces éponymes) avec lui, il participera à l'ouverture du Savoy et du Carlton à Londres, du Grand Hôtel de Rome puis du Ritz de Paris. On lui doit aussi plusieurs recettes comme la pêche Melba ou les crêpes Suzette. Son ouvrage, Le Guide Culinaire contient plus de 500 recettes et sert encore de livre de chevet à un grand nombre de chef. Il y pose les fondements de la cuisine moderne. Lors d'une croisière, Guillaume II lui dira : "Moi je suis l'empereur d'Allemagne, mais vous, vous êtes l'empereur des cuisiniers".
Le Ritz-L'Espadon
15, place Vendôme
75001 Paris
» La fiche pratique I Donnez votre avis
|
