Ouvert en 1946 par André Vrinat, Taillevent est l'un des restaurants les plus prestigieux de la capitale.
A l'occasion de son soixantième anniversaire, découvrons l'histoire de cette grande maison parisienne.
Taillevent et Vrinat
Après des études à l'Ecole des Arts et Métiers pour satisfaire ses parents, André Vrinat décide de réaliser sa passion première : devenir restaurateur. En 1938, il achète un hôtel à Saint-Quentin dans l'Aine. Mobilisé pendant la guerre, il le retrouvera en ruine à son retour, sans espoir de le reconstruire.
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André Vrinat, le fondateur |
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Il décide alors de s'installer à Paris, dans une salle à manger de la banque Worms, rue Saint-Georges. Il nomme cette salle "Taillevent", en souvenir du cuisinier Guillaume Tirel dit Taillevent. Brasserie de luxe qui proposait plus d'une cinquantaine de plats, "Taillevent" fut vite remarqué. En 1948, le guide Michelin lui décerne sa première étoile. Devant un tel succès, les lieux devinrent vite exigus et André Vrinat déménagea en 1950 rue Lamennais dans le VIIIe arrondissement. La beauté et le raffinement des lieux conviennent parfaitement au style que veut donner Jean-Claude Vrinat à sa maison. Le nombre de mets à la carte diminue et le cap est mis vers la haute gastronomie. La deuxième étoile au Michelin suit en 1950.
Taillevent aujourd'hui
En 1962, Jean-Claude Vrinat, le fils d'André, vient aider son père. En 1973, la troisième étoile au Michelin leur est décernée. En 1987, Valérie Vrinat, sa fille, crée la boutique "Les Caves Taillevent" qu'elle dirigera pendant cinq ans. Aujourd'hui, son père la prépare à prendre sa succession. Rendez-vous en 2016 pour fêter les 70 ans de la maison.
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