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La salle du Mugaritz
Photo Mab S.L. © José Luis Lopez de Zubiria |
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Un chef exigeant
Ancien élève de Juan Mari Arzak et de Ferran Adria, Andoni Aduriz, âgé de 35 ans, a ouvert le Mugaritz en 1998 à Errenteria, ville de campagne proche de San Sebastian, sa ville natale. Chef intransigeant, il présente une carte composée à 100% de ses créations culinaires. Les plantes, le foie gras et la morue salée font partie de ses ingrédients fétiches qu'il sublime d'une cuisson parfaitement étudiée. Il a travaillé pendant deux ans, avec le soutien des chercheurs de l'université de Grenade, pour réussir à obtenir des œufs cuits comme il le souhaitait : des œufs qui donneraient l'impression de savourer deux sauces de textures différentes. Andoni Aduriz aime surprendre en préparant des produits quotidiens d'une façon unique. Le restaurant gagne trois places et arrive en 7e position cette année.
Menu dégustation : 125 €
Site officiel
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