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La nouvelle gastronomie du Grand Nord Noma, le restaurant du jeune et talentueux René Redzepi, ancien de Ferran Adria, est situé dans un ancien entrepôt dans les docks de Copenhague. Dans un décor minimaliste, le chef propose une cuisine nordique expérimentale faite avec des produits rares et d'une qualité exceptionnelle. Il n'utilise que des produits des régions nordiques qu'il travaille avec les méthodes traditionnelles et avec une approche innovante. Ici, point de foie gras, ni d'huile d'olive, mais du crabe royal des Îles Féroé, des algues d'Islande, du flétan de Norvège... Noma, restaurant qui a enregistré la plus forte progression l'an dernier en gagnant 17 places, grimpe encore de 5 places en 2008.
Menu dégustation : 155 euros environ Site officiel : www.noma.dk
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