Dressage des plats

Dernière étape avant le départ du plat en salle, le dressage demande un soin tout particulier. Cette étape est généralement réalisée par le chef ou son second qui se charge d'assembler minutieusement les différents ingrédients qui composent le plat dans l'assiette. La composition doit être harmonieuse et esthétique puisque c'est la première chose que l'on voit dans l'assiette. Attention au dérapage ! Photo © Julie Gerbet / L'Internaute Magazine