Perché sur un rocher au pied de Notre-Dame de la Garde à
Marseille, Le Petit Nice fait face à la mer. Cette villa de
style néo-grec, achetée par Germain Passédat, le grand-père
du chef actuel, Gérald Passédat, en 1917, est aujourd'hui courue
aussi bien pour son restaurant gastronomique que pour son cadre luxueux.
Le grand-père baptisa la villa Le Petit Nice en raison de sa
situation exceptionnelle, de l'exposition et du micro-climat qui lui rappelait
la célèbre promenade de Nice. Il y installa un hôtel,
mais c'est à son fils, Jean-Paul, que l'on doit le restaurant gastronomique
aux deux étoiles. En 1985, Gérald Passédat, troisième
de la génération, repris la succession du Petit Nice
et réussit à conserver la renommée de l'établissement.
Une ode aux produits de la mer
"Ma cuisine est phocéenne, tournée vers la mer"
explique Gérald Passédat. Loup, sardines, pagre, galinette,
daurade, tourteaux... le chef s'attaque à toutes sortes de poissons,
nobles, rares, oubliés. Ils sont au cœur de sa cuisine. Il les
travaille, les sublime et va jusqu'à les présenter seuls, sans
légumes ni accompagnement. Mieux vaut être amateur des saveurs
de la mer pour apprécier les subtilités de sa cuisine, comme
sa version de la Bouille-Abaisse, un plat dans lequel il a banni les matières
grasses et où les poissons sont travaillés en filets délicats
!
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A
quelques kilomètres de Vence, une exploitation agricole a été transformée
en demeure provençale de charme. 
