Le maître des légumes
Le chef Alain Passard est connu pour ses créations légumières
qu'il réalise à partir des légumes cultivés dans
ses potagers. Depuis 2000, il en a fait un produit noble au même titre
que la viande ou le poisson et leur a d'ailleurs consacré un temps
sa carte. Tel un alchimiste, il explore les possibilités, les cuissons,
les transformations qu'offre ce produit. Cela donne, entre autres, Epinard
"géant d'hiver" fané au beurre salé, carotte à l'orange ou Betterave
au gros sel gris de Guérande. Son restaurant, L'Arpège, qu'il
a baptisé ainsi en hommage à sa seconde passion la musique,
détient 3 macarons au Michelin depuis 1996.
Menu dégustation à 340 €.
L'Arpège
84, rue de Varenne
75007 Paris
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