Un siècle de 3 étoiles
Depuis 1900, le guide Michelin recense les bons restaurants. A l'origine,
le guide était offert aux chauffeurs de voitures, il indiquait les
stations de chemin de fer, bureaux de poste, médecins, pharmaciens,
hôtels et restaurants. Si au départ, les étoiles indiquaient
la catégorie de prix des restaurants, elles ne tardèrent pas
à représenter la qualité de l'établisssement
sur la base suivante : une étoile signifie une excellente cuisine
dans sa catégorie, deux étoiles indiquent une table qui mérite
un détour, et enfin, trois étoiles mettent en avant une cuisine
exceptionnelle, une table qui vaut le voyage.
Historiquement, le guide Michelin indiquait donc les bonnes tables à
destination des chauffeurs qui arpentaient les routes de France. Cela se
vérifie encore : un grand nombre de maisons se trouve encore
à proximité de la nationale 7, route très fréquentée,
reliant Paris au Sud de la France. Beaucoup de 3 étoiles d'aujourd'hui
sont l'héritage de maison ancestrale reprise par la jeune génération,
à l'instar de la Maison Pic, de Lameloise, de la Maison
Troisgros...
Les chefs et restaurants 3 étoiles fascinent toujours autant. Un
nouveau livre sur le sujet vient de paraître aux éditions Hachette
Pratique :
"Trois étoiles"
Par Thomas Rode Andersen, Tom Uldall, Bent Christiensen et Claes Bech
Poulsen
352 pages, 49,90 € Hachette Pratique
