Quelques jours avant sa parution officielle, le 5 mars, le Michelin a révélé à la presse le contenu de sa Centième édition. Peu ou pas de surprises par rapport à ce qui avait été prévu par François Roboth dans l'édition du mardi 10 février de France Soir : Eric Fréchon du Bristol remporte bien le gros lot avec 3 macarons, c'est le seul.
Quelques "erreurs" dans l'article sont à noter cependant : Mathieu Viannay, qui a repris la Mère Brazier à Lyon à l'automne dernier, ne remporte pas une mais deux étoiles et le Rive Gauche à Tours, le Relais de Montmatre à Viré, Entre Vigne et Garrigue à Pujaut et Ducoté Cuisine à Boulogne-Billancourt, dont l'article de France Soir ne faisait pas mention, remportent leur premier macaron. Côté suppressions, pas de révélation non plus. Olivier Roellinger et Marc Veyrat (annoncé trop tard pour être retiré du guide) ne font plus partis des trois étoiles suite à l'arrêt de leur activité. Un deux étoiles rétrograde à une étoile, il s'agit du restaurant Chez Ruffet à Jurançon. Enfin, une quarantaine d'établissements perdent leur macaron Michelin.
Le palmarès complet :
Trois étoiles :
- Eric Fréchon au Bristol à Paris
Deux étoiles :
- Jean-Luc Rabanel à
L'Atelier à Arles
- Michel Portos au Saint-James à Bouliac
- Guy Lassausaie, restaurant éponyme à Chasselay
- Mathieu Viannay à La Mère Brazier à Lyon
- Michel Roth au Ritz à Paris
- Davide Bisetto au Casadelmar à Porto-Vecchio
- Jérôme Nutile à l'Hostellerie le Castellas au Pont-du-Gard
- Philippe Jourdin au Faventia à Tourettes
- Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles
Une étoile :
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| | Un coffret "luxe" pour la 100e édition du guide © Michelin | |
Paris : Bertrand Grebaut à l'Agapé, Christophe Pelé à la Bigarrade, Bernard Pinaud à l'Etc, Alberto Herraiz au Fogon, Pascal Féraud au Jules Verne, Pascal Yar au 35° Ouest, Thomas Boullot à l'Arôme, Alix Guiet à l'Angélique (Versailles) et Julien Ducôté à Ducoté Cuisine à (Boulogne Billancourt)
En région : le Prieuré à Ambierlé, la Chassagnette à Arles, le Saule Pleureur à Avignon, les Pléiades à Barbizon, les Rosiers à Biarritz, le Strasbourg à Bitche, le Mascaret à Blainville-sur-Mer, le d'Antan Sancerrois et le Piet à Terre à Bourges, Atmosphères au Bourget-du-Lac, Incognito à Caen, la Falaise à Cahuzac-sur-Vère, Emile's à Calvi, la Poularde à la Chapelle-de-Guinchay, le Grand Monarque à Chartres, le Chassagne à Chassagne-Montrachet, le Passé Simple à Cholet, le Relais des Trois Mats à Collioure, l'Auberge du Vieux Logis à Conteville, le Kilimandjaro à Courchevel, la Petite Maison à Cucuron, le Chalet Mounier aux Deux Alpes, l'Auberge de la Charme à Dijon, les Saveurs de Saint Avit à Dourgne, De Lauzun à Gignac, le Quai des Saveurs à Hagondange, Jean-Luc Tartarin au Havre, Pasquale Paoli à l'Ile Rousse, Chez Michelle à Lamguiberg, l'Auberge des Abers à Lannilis, l'Auberge du Cheval Blanc à Lembach, le Mandarine à Monaco, les Clefs d'Argent à Mont-de-Marsan, la Maison d'à Côté à Montlivault, la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, l'Auberge Grand Maison à Mur-de-Bretagne, le Park Hôtel à Perpignan, Entre Vigne et Garrigue à Pujaut, la Roya à Saint-Florent, la Table du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat, la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, l'Auberge Basque à Saint-Pée-sous-Nivelle, Vallon de Valruges à Saint-Rémy-de-Provence, Etincelles à Sainte-Sabine, Umami à Strasbourg, Greuze à Tournus, le Rive Gauche à Tours, la Cachette et Flaveurs à Valence, le Château Saint-Martin et les Bacchanales à Vence, la Table de Ventabren à Ventabren et le Relais de Montmartre à Viré.
