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Avant d'arriver à votre table, le sommelier procède à l'avinage de la carafe, geste qui consiste à remplir la carafe d'une petite quantité de vin pour enlever les impuretés dans un mouvement circulaire. On procède ensuite au carafage. On remplit la carafe en faisant couler le vin délicatement contre sa paroi. Il est à manier avec précaution et s'applique particulièrement aux vins jeunes, qui, au contact de l'oxygène s'ouvrent et développent leur arômes. Photo L'Internaute Magazine / Jennifer Durand
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