Le dressage des plats

Le chef met toujours la main à la pâte et prend soin de dresser ou de vérifier chaque plat avant qu'il ne parte en salle. Chaque met est préparé à la commande et assemblé minutieusement avant d'être présenté à table. En cuisine, le chef est assisté par deux seconds, Yann Meinsel et Christophe Saintagne. Photo L'Internaute Magazine /Agathe Azzis