El Bulli, meilleure table du monde
Le 10 avril dernier, le magazine britannique Restaurant publiait la liste des 50 meilleurs restaurants du monde élus par un jury composé de 600 professionnels de la gastronomie. El Bulli, un restaurant espagnol les pieds dans l'eau, niché au fond d'une petite crique de la Costa Brava arrive à la tête de ce palmarès. Ce restaurant qui jouissait d'une très bonne réputation, a vu sa vie bouleversée par l'arrivée en 1983, du fou génial Ferran Adria. Ouvert d'avril à octobre, El Bulli compte aujourd'hui 3 étoiles et les réservations se font pratiquement d'une année sur l'autre. Le reste de l'année, Ferran Adria et son équipe élaborent de nouvelles créations dans son laboratoire d'idées barcelonais.
Ferran Adria, un nouveau langage culinaire
On dit que Ferran Adria réalise une cuisine du futur. Cela fait maintenant 10 ans que ce chef catalan réinvente les codes de la gastronomie et qu'il inspire toute une nouvelle génération de chefs. Dans ses plats, les textures, les formes et les saveurs sont détournées, les frontières et les hiérarchies entre les produits sont abolies. Adepte des écumes, ses plats se font aériens. Dans sa cuisine atelier, les siphons, seringues et éprouvettes se mêlent aux instruments classiques. Mais s'il y a de la chimie dans l'air, Adria n'a jamais qualifié lui-même sa cuisine de moléculaire. La science, tout autant que l'art, sont des mondes à explorer dont on il tire de nombreux enseignements. La cuisine de Ferran est donc définitivement d'aujourd'hui, car il est celui par qui, la gastronomie est entrée dans le XXIème siècle.
