La maison familiale Giraudet, créée en 1910 par Henri Giraudet, cuisinier-traiteur à Bourg-en-Bresse, est devenue depuis quelques années le nom de très tendances bars à soupes. Spécialiste des soupes et quenelles, cette entreprise bressane fait appel en 1995 au chef Michel Porfido pour développer des concepts autres que les classiques soupes en sachet ou bique. Porfido travaille sur de nouvelles recettes, naturelles et sans conservateurs, qu'il propose dès 2001 dans des bouteilles de verre pour préserver toutes les saveurs. Quelques années plus tard, fort de ce succès, Giraudet ouvre son premier bar à soupes
Maison Giraudet, spécialiste des soupes et quenelles
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Photo L'Internaute Magazine |
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Si l'inspiration du bar à soupes vient directement du Royaume-Uni ou des Etats-Unis, Michel Porfido avoue que pour un bar à soupes à la française, il fallait créer des recettes elles-aussi à la française. Des recettes naturelles, originales et savoureuses. Chaque saison, c'est une nouvelle collection de soupes qui voit le jour, en plus de l'indétrônable collection permanente, et des recettes événementielles (comme la soupe de Noël). Sur une année, Giraudet compte une soixantaine de soupes à sa carte, une bonne astuce pour manger des légumes toute l'année. Mais attention, n'allez pas croire que le bar à soupes ne concerne que les accros de la diététique. Les recettes sont élaborées à partir de produits sains, mais on est là aussi pour se faire plaisir, qu'importent les calories, et ce ne sont pas les soupes de châtaigne ou de courgette mascarpone qui nous contrediront. Autre petit plus de Giraudet, nous faire redécouvrir les quenelles de notre enfance. Pochées pour accompagner une soupe ou poêlées en petites tranches, elles se déclinent au brochet, aux céréales ou en tapas. L'été on les retrouve sur un lit de mesclun, accompagnées de tomates confites.
Bar à soupes, mode d'emploi
Pour un maximum de fraîcheur, les boutiques et bars à soupes Giraudet sont alimentés par
la maison mère à Bourg-en-Bresse chaque jour. Selon la température extérieure, on consommera plutôt des soupes chaudes ou froides. Dès le rush du déjeuner, chacun choisit sa formule et son gobelet, (notez que les couleurs des gobelets se déclinent en fonction des saisons, question de style...). Comptez de 9,40€ à 15,50€ pour une formule, et entre 5,20€ et 6,90€ pour une soupe. A consommer sur place ou à emporter, à moins qu'on ne préfère dévaliser toute la boutique pour un hiver sous la couette.
» Giraudet Paris
Bar à soupes et Quenelles Giraudet
5, rue Princesse 75006 Paris
Boutique et Bar à soupes et Quenelles Giraudet
Lafayette Gourmet
97, rue de Provence 75009 Paris
» Giraudet Lyon
Boutique et Bar à soupes et Quenelles Giraudet
2, rue du Colonel Chambonnet 69002 Lyon
102, cours Lafayette 69002 Lyon
» Giraudet Bourg-en-Bresse
21, rue du Maréchal Joffre 01000 Bourg-en-Bresse
