Christophe Scherpereel veut "revenir à l'essentiel"

Après avoir fait ses classes chez les plus grands restaurateurs, Christophe Scherpereel est revenu à Lille il y a trois ans pour ouvrir L'Esplanade. Discussion avec ce jeune chef plein d'idées.

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Christophe Scherpereel chef de L'Esplanade à Lille

"Il est possible d'atteindre l'excellence à moindre coût."

Comment définissez-vous votre restaurant ?

Christophe Scherpereel : J'ai monté mon restaurant dans une maison bourgeoise de deux étages, au centre de Lille. Je voulais un endroit chaleureux et convivial même si le décor, un peu classique, peut, hélas, faire craindre aux clients que les prix soient trop élevés.

Et votre cuisine ?

Ma cuisine, je la définit comme inventive et au goût du jour. J'aime faire le marché et je connais de bons petits producteurs de produits bio ou de l'agriculture raisonnée auprès desquels je commande régulièrement mes produits.

Quel est votre objectif aujourd'hui?

Mon objectif de tous les jours est de me faire plaisir et de me sentir bien avec mes clients. Mais j'ai un deuxième objectif : mon restaurant marche très bien le soir car les gens en ont l'image d'un lieu d'exception. Désormais, je voudrais casser cette image et prouver aux clients que l'on peut faire une cuisine gastronomique de qualité sans pratiquer des prix inabordables. Il est possible d'atteindre l'excellence à moindre coût en étant attentif à la qualité et à l'origine des produits. Je privilégie, par exemple, le carrelet au turbot accessible et délicieux. Ensuite, la façon dont je les cuisine doit faire la différence.

Comment créez-vous vos recettes ?

L'essentiel est de se poser les bonnes questions. Comme pour les autres aspects de ma vie, j'essaie toujours de me demander ce qui est essentiel. C'est en éliminant le superflu et en découvrant les produits que me viennent les idées.

Quel est votre rêve ?

Avoir un potager.