Benoît Bernard : "Avoir tous
les jours le sourire"
En lisière du bois de Lambersart,
banlieue arborée de Lille, le chef
Benoît Bernard
a repris La Laiterie après avoir parcouru
le monde pendant plus d'une dizaine d'années.
Le guide Michelin salue son choix en lui décernant
en 2006 sa première étoile.
Bon vivant, Benoît Bernard n'a rien
du cuisinier timoré que l'on imagine.
Sa gouaille et son franc-parler font de lui
un personnage étonnant
et jovial.
Sa cuisine est audacieuse, comme en témoignent sa purée de bigorneaux
ou sa délicate
mousseline de tourteaux. Il veut surprendre
même s'il sait s'adapter à la
demande et à la personnalité
de chacun de ses clients. La recette de son
succès ? "Avoir tous les jours
envie d'ouvrir sa porte avec le sourire"
explique-t-il.
Depuis bientôt quatre ans, La Laiterie ne désemplit pas et
attire les gastronomes de Lille comme les compagnons de fête
du chef. Il souhaite son restaurant à
son image : un accueil souriant
et chaleureux pour tous sans se prendre
au sérieux.
Sur la route des grands
La Laiterie rend hommage à Fernand
Point en affichant son portrait dans la salle
principale du restaurant. Ce grand chef de
l'entre-deux-guerres, qui régala les
pionniers de l'automobile, maître des
frères Troigros, d'Alain Chapel et
de Paul Bocuse, privilégiait la qualité
des produits et l'attention aux modes de cuisson.
Si leurs physionomies respectives les rapprochent,
c'est avant tout par leur talent et leur audace
qu'ils se ressemblent. "Il était
en avance sur son temps et me sert de modèle"
confie Benoît Bernard que l'on imaginerait
plutôt "sans dieu ni maître".
Sans nul doute, ce chef prend le chemin des
grands. A suivre.
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