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De Alès à Saint Privat des Vieux en passant par Annecy

Natifs de la région, Janine et Stéphane Delsuc ne pouvaient pas manquer de s'installer dans les environs d'Alès. Ils se sont connus très jeunes, alors qu'ils n'étaient pas encore sortis de l'Ecole Hôtelière de Saint-Jean-du-Gard. Ses études terminées, Stéphane Delsuc part se former auprès des plus grands. Il sillonne la France, de chez Thuriès à Cordes-sur-Ciel à chez Veyrat en Haute-Savoie, en passant par chez Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Il y a cinq ans, tout jeune encore, il rentre au pays et décide d'ouvrir avec sa femme son propre établissement. Ils se lancent dans l'aventure à deux et s'installent à Alès avant de transférer le restaurant au printemps dernier à quelques kilomètres de là, à Saint-Privat-des-Vieux. A trente ans à peine, Stéphane aime prendre des risques et s'amuser, il touche à tout, la cuisine, la pâtisserie : plus qu'un métier, c'est sa passion dans la vie.

La cuisine, un terrain de jeu

	La vue depuis la terrasse Photo L'Internaute Magazine / Julie Gerbet

Une carte qui change très souvent, tous les mois, avec à chaque fois, des nouveautés et un nouvel objectif : maîtriser de nouvelles techniques. Les créations, il les met au point seul dans sa cuisine, tel un artiste. L'inspiration lui vient en travaillant. Pour la petite anecdote, il est resté enfermé dans sa cuisine pendant un mois tous les après-midi pour mettre au point les Raviolis sphériques à la mangue. Aujourd'hui, il s'essaie au déglaçage à l'azote liquide, chose qu'il rêvait de faire depuis un moment et qu'il a pu s'offrir récemment (l'azote liquide vaut très cher). Sa cuisine est son terrain de jeu. Un zeste de ci, une pincée de ça, il essaie, teste, goûte et quand ça lui plaît, il présente la nouveauté à sa carte. La cuisine de Stéphane Delsuc est créative et épurée, presque ludique. Elle utilise les produits de saisons et s'inspire de ce qu'il y a de plus beaux dans la région, cèpes, châtaignes, herbes aromatiques... jusqu'à vous donner le Vertige... des Senteurs ! Les spécialités de la maison ? Les Bonbons de foie gras au pain d'épices. Mais les nouvelles créations détrônent les anciennes et la Chantilly de camembert est en passe de devenir la nouvelle star de la carte. Si vous voulez y goûtez, dépêchez-vous car la carte aura probablement changée d'ici là...

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