|
La cuisine de Jean Chauvel joue sur la mise en scène des produits. Le travail autour de l'escargot a donné une "Sortie risquée d'escargot en croquette, reflet de gazon de brocolis, sous une pluie fine de laitue". Ce plat est servi avec une brume parfumée au curry et il est arrosé, par le maître d'hôtel avant dégustation, de la pluie fine de laitue. Ainsi, chaque ingrédient présent n'est pas là par hasard et a bien sa place dans l'histoire que le chef veut raconter. Photo L'Internaute Magazine / Agathe Azzis
|
