Une épice, des épices
Philippe Delacourcelle a découvert le Sanshô au Japon où il a effectué plusieurs stages auprès de grands chefs et où il a apprit à tirer le meilleur parti de chaque produit. Cette épice provient des feuilles d'un arbuste épineux, lui-même à l'origine de plusieurs condiments. Quand les feuilles sont fraîches, on les nomme kinome et on en parsème les bouillons. Séchées puis réduites en poudre, on les nomme kona sanshô et on en assaisonne les tempuras. Ces feuilles, nous explique Philippe, ont "des arômes d'écorces d'orange et de poivre". Ce n'est pas étonnant car cet arbre produit également le poivre de Sichuan.
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